Курка холодного копчення в коптильні в домашніх умовах

Як зробити холодне копчення курки в коптильні в домашніх умовах з димогенератором? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Я взяв домашніх курей - вони містять менше хімікатів (на кшталт) і вони смачніші. Курчат оскубати, обпалити і ретельно промити в проточній воді. Висушіть їх паперовими рушниками.

Розріжте курчат на дві частини по хребту, це зручно робити кухонними ножицями. Половину тушки викласти на дошку і зверху накрити другою дошкою, тепер її ретельно відбити. Вийдуть плоскі напівтуші, зручні для копчення.

Як приготувати маринад для курки холодного копчення? Додайте сіль і цукор у велику каструлю.

У каструлю наливаємо воду і ставимо на вогонь. , розмішуйте до повного розчинення солі та цукру. Дайте воді закипіти.

Часник очистіть і розріжте навпіл. Додати в маринад чорний і запашний перець, лавровий лист і подрібнений часник. Доведіть маринад до кипіння. Перемішуйте, поки сіль і цукор повністю не розчиняться.

Звареному ароматному маринаду даємо охолонути.

Викласти всі шматочки курки шкіркою вниз в остиглий маринад. Зверху поставте тиск і поставте всю конструкцію в холодильник на 4 дні.

Через зазначений час дістаньте каструлю з холодильника. Промариновану курку добре промийте.

Щоб курка не була занадто солоною, замочіть її в холодній воді на годину.

Обв'яжіть півтуші міцним шпагатом і розвісьте сушитися - приблизно на добу при 20 градусах.

Ось так вони виглядають після висихання.

Помістіть підвішену курку в закриту ємність (ящик, старий холодильник, бочку тощо). Підготуйте тріску і димогенератор.

Наповніть димогенератор тріскою, підпаліть, нахиліть димогенератор у бік ящика. Увімкніть компресор спочатку на велику потужність, а потім зменшіть її до мінімуму, поступово збільшуючи оберти. Коптити курку близько 8 годин. Уважно прочитайте інструкцію до димогенератора.

Готовим копченим напівтушкам дати відпочити в холодильнику добу-дві і можна подавати.