Курка Хестона Блюменталя

Курку замочити в розчині з 1 л води і 60 г солі. Потрібно стільки розчину, щоб повністю покрити курку. Залиште настоюватися не менше 6 годин.

Вийміть з розчину і повністю висушіть. Приправте приправою і лимонним соком. Розтопити вершкове масло і змастити ним курку. Розігріти духовку до 80 градусів і поставити курку на 2,5 - 3 години. Якщо у вас є термометр, то потрібно стежити за температурою самого глибокого м’яса, в моєму випадку гомілки. Оптимальна температура повинна бути 65-75 градусів.

Вийміть з духовки та дайте постояти принаймні 40 хвилин, щоб сік розподілився всередині. Розігрійте духовку до 275 градусів. У цей час знову змастіть курку маслом.

Поставте в духовку і зробіть золотисто-рум’яну скоринку протягом 10 хвилин буде достатньо.
Зверніть увагу, щоб курка була достатньо просолена; солити більше не потрібно!

Приємного апетиту!