Курка табака на сковороді з хрусткою скоринкою

Як посмажити курку табака (тапака) з хрусткою скоринкою? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком. Беріть курку не дуже велику, вагою 1-1,3 кг. Крім солі і перцю я взяла ще 1/2 ч.л. spices for chicken tabaka.

Курку промити і обсушити. Cut along the line of the breastbone and spread it flat, pressing with your hands.

Потім накриваємо тушку пакетом або харчовою плівкою і відбиваємо курку плоскою стороною киянки або спеціального молотка без зубців по всій поверхні, особливо в районі кісток. Не можна бити птицю зубчиками молотка, так як зубчики сильно пошкодять шкіру курки. Нам потрібно подрібнити кістки і зробити курку максимально плоскою, щоб вся її поверхня торкалася дна сковороди, в якій вона буде смажитися.

Натерти курку спеціями з усіх боків. При використанні готової суміші спецій обов’язково читайте склад на упаковці. Часто такі суміші вже містять сіль і перець, враховуйте це, інакше ви ризикуєте пересолити і поперчити страву.

У сковороді розігрійте рослинне масло. Викласти курку тильною стороною вниз і обсмажити 5-7 хвилин на сильному вогні до золотистої скоринки. Якщо сковорода з кришкою, то смажити краще під нею, щоб масло не бризкало.

Потім переверніть птицю і обсмажте 5-7 хвилин.

Потім зменшити вогонь до мінімуму, поставити зверху на птицю прес (наприклад, тарілку і банку з водою) і смажити до готовності близько 20 хвилин. За цей час можна знову перевернути курку на спину, щоб м’ясо як слід приготувалося.

Поки курка смажиться, приготуйте соус. Томатну пасту можна замінити нарізаними помідорами у власному соку або просто натерти свіжі помідори на дрібній тертці. Суху аджику можна замінити пастою або, за бажанням, не додавати її взагалі.

Кінзу промийте, обтрусіть від вологи і дрібно наріжте. Чим більше пучок, тим смачніше і ароматніше вийде соус.

Подрібнену зелень викласти в миску і додати продавлений через прес часник. Додайте хмелі-сунелі, аджику і перець.

Все ретельно розтерти товкачем або ложкою, щоб кінза пустила сік.

Додати томатну пасту і воду. Залежно від ваших уподобань, ви можете зробити соус густішим або рідшим. Соус у мене був досить густим, але рідким.

Нарешті додайте яблучний оцет, спробуйте соус і при необхідності досоліть. Перемішайте соус і дайте йому настоятися 15-20 хвилин.

Готову курку викласти на блюдо тильною стороною вгору і натерти шматочком вершкового масла.

Подавайте курку табака з ароматним соусом відразу. Приємного апетиту!