Курка табака на сковороді під пресом класична

Як приготувати курку табака (тапака) на сковороді під пресом? Готуйте їжу. Курку краще брати зовсім маленьку, грам 800-1000, вона краще просмажиться. Зі спецій я використовувала мелений червоний і чорний перець, але до курки ви можете додавати будь-які інші на свій смак.

Курку добре промийте холодною проточною водою і обсушіть паперовими рушниками.

Переверніть курку на спину і виріжте середину грудки, залишивши спинку цілою.

Переверніть курку на черевце і добре її розкрийте. Накрийте харчовою плівкою. Візьміть молоток для м’яса і добре постукайте курку по всіх кістках і суглобах, щоб курка виглядала плоскою.

Часник розчавити через чеснокодавку, у мене її немає, я натерла на дрібній тертці, можна просто дрібно порубати. Змішати часник, сіль і спеції в однорідну кашку, можна додати трохи олії.

Спершу добре змастіть курку сумішшю зі спини.

Потім зсередини. Залиште курку маринуватися мінімум на півгодини. Краще, якщо у вас залишилося три години, але можна і так. Добре розігрійте сковороду, я використовую чавунну сковороду-гриль, але можна будь-яку, яка добре прожарюється і має відповідний розмір. Змастіть його маслом і викладіть курку.

Часто прес для чавунної кришки йде в комплекті з чавунною сковородою-гриль або продається окремо; якщо є, притисніть цим пресом курку. Якщо ні, то можна скористатися підручними засобами. Зверху поставити щось плоске: тарілку, кришку, дошку, сковорідку, як у мене. І розмістіть вантаж. Це може бути що завгодно важке: важка банка, цегла, каструля з водою, яку мама в дитинстві робила на ручній м’ясорубці.

Смажимо близько двадцяти хвилин до золотистої скоринки, потім перевертаємо курку на інший бік.

І знову накрити чавунною кришкою-пресом або зробити конструкцію з рубанка і тягарця. Смажити до готовності, близько півгодини.