Курка, фарширована свининою, грибами та квасолею

Боби Містраль замочити на 4 години, варити 1,5 години, в кінці посолити, відвар злити.

Зварену квасолю подрібнити в блендері до стану пасти.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на рослинній олії разом з грибами (у мене 200 грам відварених опеньків, можна будь-які гриби). Обсмажені гриби змішати з квасолевою пастою і подрібнити в блендері, але не в пасту; повинні залишитися маленькі шматочки грибів.

Змішати фарш з 1 ст. по ложці паприки, мускатного горіха. кардамону, з 1 чайною ложкою сухого часнику, сіллю і перцем, добре перемішати. Спеції за смаком.

Тепер видаліть з курки кістки, залишивши шкіру і м’ясо. Можна підготувати курку заздалегідь, але у мене ця процедура займає зовсім небагато часу, близько 15 хвилин, це зовсім не так складно, як здається. Розріжте курку вздовж спинки і акуратно гострим ножем відокремте спинку і грудні кістки від м’яса.

Тепер потрібно очистити ніжки від кісток, за допомогою ножа очистити від кісток м’ясо, обрізавши сухожилля, розрізати кістки по суглобах. Обріжте крила, залишивши тільки верхню частину, з якої видаліть кісточку. Підстригти хвіст; якщо є жир, видаліть і його.

Розрізану курячу тушку переверніть м'ясом догори дном і відбийте молотком через харчову плівку, посоліть і поперчіть.

На курку викладаємо фарш, набиваємо фарш і на ніжки.

На фарш викласти квасоляно-грибну суміш

Згорнути тушку курки, зашити нитками по спинці (найзвичайнішими для зшивання), залишивши довгі кінці нитки з обох сторін без вузликів, витягнути за один з кінців готову курку і витягнути (ниткою), зв'язати ніжки шпагатом. Викласти на деко, застелене пергаментом, швом вниз (можна без паперу)

Змішайте сметану, 1 ст. л. з великою купкою паприки, 1 ч. л. сухого часнику і солі, перемішати

Змащуємо курку сметанною сумішшю і запікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці 90 хвилин. Залишити на деку остигати.

З готової курки зняти нитки і шпагат.

Фініта! Приємного апетиту!