Курячий суп харчо з ткемалі

Іноді корисно почитати прогноз погоди в щоденній газеті; навіть якщо погода підведе, принаймні в кулінарній книзі поруч буде надрукований рецепт. Так курячий суп харчо з ткемалі опинився в моїй кулінарній колекції. Жирну домашню курку нарізаю на шматочки прямо разом з кістками і кладу в каструлю. Вибирати потрібно стару курку, з хорошим прошарком підшкірного жиру. До м’яса доливаю воду і даю варитися. Приблизно через три чверті години, коли курка майже звариться, але не зовсім м’яка, я дістаю її з бульйону і знімаю частину жиру.

Цибулю нарізаю як можна дрібніше і кладу в каструлю разом з шматочками курки і жиром, розведеним невеликою кількістю бульйону. Накриваємо кришкою і тушкуємо чверть години на маленькому вогні, додаємо кукурудзяне борошно і тушкуємо ще десять хвилин. Варю ткемалі або просто кислу сливу в невеликій кількості води, яку разом з відваром протираю через сито, як тільки вони стануть м'якими. Щоб чітко дотримуватися всіх правил грузинської кухні, в ньому все-таки повинен бути ткемалі. Перед затиранням видаляю з вершків насіння.

Ядра волоських горіхів потовкти сумішшю чорного і запашного меленого перцю і кориці, поступово вливаючи теплий курячий бульйон. Розігріваю каструлю з уже охололим бульйоном і викладаю туди тушковану з цибулею курку, проварюю десять хвилин і додаю пюре ткемалі, горіхову заправку, часник, сіль, кінзу і лавровий лист. Ще десять хвилин на помірному вогні і курячий суп харчо з ткемалі готовий до подачі на тарілки. Усі присутні відразу починають їсти, дякують кухареві та миють посуд на знак подяки, позбавляючи мене від цієї виснажливої ​​роботи. Так зазвичай проходить ця чудова вечеря, на загальне задоволення.