Курячий суп Чіхіртма

Курячий суп Чхртма - неймовірно красива страва. Звичайно, в його основі шафран, який, як відомо, має насичений жовто-помаранчевий колір. А помаранчевий колір, у свою чергу, пробуджує апетит на психологічному рівні. І навіть якщо вам не хочеться їсти, ви все одно не втримаєтеся перед тарілкою такого супу.

Кулінарний рецепт цієї страви старовинний. Раніше бульйонних кубиків не було, тому довелося подумати, чим підфарбувати світлий курячий суп.

Отже. Приготуйте курку. Варити як зазвичай для бульйону - цілком, періодично знімаючи піну. Як тільки курка буде готова, вийміть її і наріжте шматочками. Проціджуємо бульйон і відправляємо туди ж шматочки курки. У каструлю відправляється дрібно нарізана, злегка обсмажена цибуля і обсмажене на сковороді борошно, розведене холодним бульйоном, щоб не було грудочок.

Шафрановий настій готуємо заздалегідь. Для цього потрібно насипати в склянку сухий шафран, залити окропом до половини склянки і поставити в тепле місце на дві години. Потім процідити настій. Колір повинен бути темно-коричневим з різким запахом.

Окремо розітріть жовтки і поступово розведіть їх теплим бульйоном. У бульйон додайте настій шафрану, білий винний оцет, дрібно нарізану кінзу, а безпосередньо перед подачею влийте жовтки. Коли вливаються жовтки, бульйон не повинен кипіти.