Курячий галантин

Як приготувати галантин з курки? Для початку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Курку для галантину вибирайте з цільною шкіркою, без надрізів. Якщо курка заморожена, попередньо розморозьте її на нижній полиці холодильника. Про тонкощі правильного розморожування читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Хлібний м’якуш залити молоком і залишити просочуватися.

Наріжте яловичину дуже маленькими шматочками. Замість яловичини можна використовувати інше м’ясо, наприклад, свинину, індичку або баранину.

Цибулю очистити і нарізати кубиками.

Курячу тушку промити і обсушити. Відріжте хвіст і зовнішні фаланги крил. Покладіть курку грудкою вниз і надріжте шкіру на спині вздовж хребта. Акуратно відокремте шкіру від кісток спиною вниз.

Дійшовши до ніжок і крил, розріжте їх уздовж хрящів. Потім повністю вирізають грудину з кілем, залишаючи шкіру цілою. Також потрібно видалити кістки з основи крил і з ніжок.

В результаті у вас залишиться шар шкіри і м’яса без кісток. Великі шматки м’яса при бажанні зніміть зі шкіри, залишивши лише невеликий шар м’яса та жиру для соковитості. Шкірку натерти сіллю і перцем, збризнути білим вином

Обсмажте цибулю на вершковому маслі до м’якості.

Куряче філе, зрізане з кісток, обсмажену цибулю і вершкове масло викласти в чашу блендера і збити до однорідності.

У мисці змішайте курячий фарш, яловичину, яйце, розмочений білий хліб і фісташки. Фарш посолити, поперчити, приправити чебрецем і ретельно перемішати. Які ще спеції підійдуть для цієї страви, читайте за посиланням в кінці рецепта.

Розправлену курячу шкіру покладіть на складену вдвічі харчову плівку або широкий рукав для запікання. У центр викласти начинку у вигляді довгастого блоку.

З’єднайте краї шкірки над начинкою та сформуйте рулет-конверт.

Щільно загорніть рулет харчовою плівкою (я використовувала замість нього рукав), щоб сік залишився всередині під час приготування.

Також загорніть галантин у фольгу. Для запікання краще брати щільну фольгу. Якщо фольга тонка і легко ламається, використовуйте 2 шари. Про особливості використання фольги читайте в статті за посиланням в кінці рецепта.

Помістіть рулет у велику каструлю з киплячою водою. Вибрати ідеальну каструлю допоможе стаття про каструлі, посилання в кінці рецепта.

Скільки варити галантин? Варіть близько 1,5 годин на слабкому вогні під відкритою кришкою. Вода повинна повністю покривати галантин. Мій галантин плавав, тому я перевертав його кожні 15 хвилин, щоб забезпечити рівномірне приготування. Під час приготування фольга потемніє і втратить блиск, це нормально.

Готовий галантин перекладіть на блюдо. Повністю остудіть галантин, потім відправте в холодильник на 8-10 годин. Зняти фольгу і плівку. Курячий галантин з яловичиною і фісташками наріжте скибочками і подавайте до столу. Приємного апетиту!