Курячі котлети по-київськи з лимонною цедрою

Масло попередньо розм'якшити. Цибулю і петрушку дрібно наріжте. Часник також можна подрібнити або пропустити через часникодавку. Далі потрібно спочатку обварити лимон окропом, вичавити з нього сік, а цедру натерти. Після цього ретельно перемішайте в мисці олію, цибулю, петрушку, часник, лимонний сік і цедру. Отриману суміш остудити в морозилці. Для цього його найкраще загорнути в харчову плівку або фольгу.
Потім обробити курку. Робиться це так: грудки спочатку вимити, потім загорнути в поліетилен або просто покласти в пакет і акуратно розкачати качалкою на столі. Мета — зробити їх досить тонкими. Збивати їх не рекомендується.
Після цього курку потрібно посолити і поперчити за смаком.
Далі кожен шматочок ніжної пташиної грудки потрібно згорнути таким чином, щоб всередину можна було покласти шматочок заздалегідь приготовленої і замороженої суміші масла і спецій. Зверніть увагу, що отриманий брикет потрібно обов’язково закріпити, щоб під час смаження з нього не витікав «сік».
В окремій мисці збийте яйця, додавши трохи води (1 столова ложка).
Київські котлети умочіть спочатку у збите яйце, а потім у борошно. Після цього посипати сухарями або просто обваляти в них.
Тепер котлети по-київськи готові до термічної обробки. Котлети з птиці слід смажити у фритюрі 9-11 хвилин.
Масляну начинку, що залишилася, завжди можна використовувати так само, наприклад, для приготування бутербродів.