Курячі котлети по-київськи з курячого фаршу

Як приготувати курку по-київськи з курячого фаршу? Готуйте їжу. Для фаршу найкраще підходить філе курячої грудки. Зелень беріть будь-яку - я брала петрушку і кріп. Приблизно за годину до готовності дістаньте вершкове масло з холодильника - воно повинно стати м'яким. Олію вибирайте якісну та натуральну, без рослинних жирів.

Зелень очистіть від жорстких стебел і млявих листочків, промийте, обсушіть і дрібно наріжте.

Змішати подрібнену зелень з м’яким вершковим маслом. У вас повинна вийти однорідна маса. Можна подрібнити за допомогою блендера. Я просто помішала ложкою.

З отриманої маси сформувати брикет, який потім зручно розділити на 4 однакових частини (див. крок 7), і помістити в холодильник або морозильну камеру. Отримана зелено-масляна начинка повинна бути твердою.

Приготуйте фарш. Для цього промийте куряче філе під проточною водою і обсушіть паперовими рушниками, щоб видалити зайву воду. Потім двічі подрібніть у м’ясорубці з малими та середніми отворами.

Посоліть і поперчіть фарш.

Фарш ретельно вимісити до однорідності, розділити на 4 рівні частини і з кожної сформувати кульку. Остиглу начинку розділіть на 4 рівні частини.

Щоб зробити паніровку, помістіть борошно та панірувальні сухарі в неглибокі миски. Для яєць візьміть не дуже глибоку широку тарілку. Яйця вимити, обсушити рушником і збити віночком або виделкою до однорідності. Збивати до утворення густої піни не потрібно.

Сформувати котлети. Для цього розплющити кульку в корж діаметром приблизно 10 см, на середину викласти начинку і акуратно защипнути краю, щоб вийшла довгаста котлета. Потім акуратно стисніть котлету долонею з усіх боків, щоб фарш щільно охопив начинку.

Обваляйте котлету з усіх боків у борошні.

Перекласти на тарілку зі збитими яйцями і обмазати котлету з усіх боків.

Потім котлету обваляйте в панірувальних сухарях. Міцна багатошарова паніровка запобіжить витікання масла. Це дуже важливо, тому що якщо масло витече, смак котлет буде зіпсований. Щоб переконатися, повторіть кроки 11 і 12 - ще раз умочіть котлету спочатку в яйце, а потім в сухарі.

Яку б посуд для смаження ви не використовували, налийте олії стільки, щоб котлети потонули в ньому майже наполовину. Розігрійте олію на середньому вогні, оскільки робота з гарячою олією небезпечна і може призвести до опіків. Щоб масло не розбризкувалося, в нього можна додати дрібку солі; він вбере вологу, якщо така є. Викласти котлети в олію. Переміщайте їх шумівкою, щоб вони рівномірно готувалися і не прилипали до дна.

Якщо ви бачите, що котлети занадто швидко темніють, зменшіть вогонь. Обсмажте їх до золотистої скоринки з усіх боків. Це зайняло приблизно 2 хвилини з кожного боку. Готові котлети викласти в жароміцну форму і поставити в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин. Там нарешті приготуються. Подавайте курку по-київськи з будь-яким гарніром, обов'язково в гарячому вигляді. Приємного апетиту!