Курячі грудки Sous vide

Як приготувати куряче філе су-від? Набагато простіше, ніж ви думаєте! Підготуйте продукти за списком. Я використовував курячу грудку з кісткою та шкірою, але ви можете використовувати звичайні курячі грудки. Курячу грудку промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником. Якщо ви хочете зробити блюдо максимально дієтичним, замість маринаду додайте сіль і спеції за смаком.

Розріжте грудку навпіл, позбавивши її від кістки. Це важливий момент, так як курку на кістці в су-виді потрібно варити довше. Якщо використовуєте куряче філе, пропустіть цей крок.

Встановіть су-від на попередній нагрів при 64 ℃. Скільки часу потрібно для приготування курки су-від? Встановіть час приготування 1,5 години. Якщо у вас маленькі груди, то однієї години буде достатньо. За таким принципом можна приготувати філе за допомогою мультиварки. Про те, як це зробити, читайте нижче.

Приготуйте маринад. Часник почистити і пропустити через чеснокодавку. У глибоку миску вилити соєвий соус, додати до нього часник, мед і чорний мелений перець. За бажанням можна додатково додати улюблені спеції. Також можна посолити, але майте на увазі, що соєвий соус має досить солонуватий смак.

Залийте курячі грудки маринадом і добре перемішайте.

Помістіть грудки у вакуумний пакет (можна кожну грудку окремо), додайте трохи маринаду. Вакуумне ущільнення за допомогою вакуумного ущільнювача.

Коли вода досягне потрібної температури, викласти грудки так, щоб вода повністю покривала м’ясо.

Через 1,5 години грудки повністю готові. Вийміть їх із вакуумного пакета. Вони готові до вживання і мають гарний колір завдяки соєвому соусу в складі. Якщо ви плануєте використовувати грудки наступного дня або пізніше, після того як ви вийняли їх із sous vide, охолодіть їх у крижаній воді (кубики льоду повинні плавати у воді). А потім прибрати в холодильник або морозильну камеру (з пакета діставати не потрібно).

Щоб надати грудкам більш апетитний вигляд, їх можна обсмажити. Для цього змастіть сковороду рослинним маслом і обсмажте грудки до золотистої скоринки. Про те, як вибрати сковорідку та ідеальну олію для смаження, читайте в окремих статтях, за посиланнями під кроками.

Подавайте курячі грудки з улюбленим гарніром. Приємного апетиту!