Куряче суфле як в дитячому садку

Як приготувати суфле з курки, як у дитячому садку? Спочатку приготуйте соус бешамель; йому знадобиться час, щоб охолонути. Підготуйте інгредієнти для соусу. Молоко підійде будь-якої жирності, масло натуральне, без рослинних добавок. Візьміть повну ложку борошна.

Як приготувати соус бешамель? Візьміть каструлю з товстим дном і налийте в неї олії. Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні.

У киплячу олію додайте борошно і швидко перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Обсмажте борошно кілька хвилин при постійному помішуванні.

Потім, не припиняючи помішувати, влити в каструлю молоко. Тепер працювати віночком буде зручніше. Продовжуйте варити соус на повільному вогні, постійно помішуючи. Борошно має повністю розчинитися.

Варіть соус до появи перших бульбашок. Він повинен загуснути. Коли це станеться, вимкніть вогонь і дайте соусу охолонути.

Тепер перейдемо до самого суфле. Готуйте йому їжу. Дістаньте філе з грудки; краще охолоджене, тоді суфле вийде соковитіше.

Хліб поламати в миску і залити молоком. Хліб повинен бути черствим, а не свіжим, тоді він краще вбере м’ясний сік, зробить суфле соковитіше і м’якше.

М'ясо промити і обсушити, а потім нарізати шматочками.

Подрібніть його будь-яким доступним способом - за допомогою м'ясорубки або блендера. Я користувався подрібнювачем. Фарш повинен бути абсолютно однорідним, можна два рази пропустити.

Посоліть. На цьому етапі можна додати будь-які спеції - перець, паприку, зелень. Розділіть яйця на жовтки і білки. Жовтки викласти у фарш. І добре перемішати.

Потім додайте до фаршу розмочений хліб разом з молоком, що залишилося. Попередньо його ретельно вимісити руками. Охолоджений соус бешамель вилити в миску.

Перемішайте фарш з усіма добавками до повної однорідності. Можна додатково пробити занурювальним блендером. Але можна просто розмішати виделкою, якщо м'ясо добре подрібнене.

Білки збити міксером до стійких піків; вони не повинні відпадати після зупинки.

Зверху на фарш викласти збиті білки.

Акуратними рухами знизу вгору, ніби закопуючи їх, введіть білки в суміш. Утворилися при збиванні бульбашки зроблять суфле повітряним.

Форми, в яких будете випікати суфле, змастіть невеликою кількістю рослинного масла. Виливаємо в них приготовлену суміш. Поставте форми на деко з ребрами. Налити в нього гарячу воду, щоб вона доходила до середини формочок. Вода, яка випарується під час запікання, не дасть суфле пересохнути. Поставте деко з суфле в духовку, розігріту до 180°C.

Випікайте суфле від 30 хвилин до 1 години в залежності від розміру форми. Зверху вона повинна трохи підрум’янитися. У мене вийшла одна велика форма 22*17 см і дві маленькі по 150 мл. Ви можете видалити дрібну цвіль раніше. Готове суфле трохи остудіть і подавайте в порційних формочках або нарізавши шматочками. Приємного апетиту!