Куряча печінка з брокколі та вівсяно-білковим соусом

Підготуйте інгредієнти за списком. У рецепті використовується цілий овес, тому його краще відварити заздалегідь (можна зберігати в морозильній камері в готовому вигляді, розфасованим невеликими порціями, а за потреби діставати і розморожувати). У мене заморожена брокколі і печінка (можна свіжа), розморожую в мікрохвильовці, печінку перед приготуванням, а брокколі за 3-5 хвилин до подачі, щоб не охолола.

Цибулю помити і очистити. Наріжте невеликими кубиками або півкільцями - як вам подобається. Мені вистачило половинки середньої цибулини. Другу половину можна покласти зрізом вниз на дно пластикового контейнера, закрити щільною кришкою і поставити в холодильник. Щоб очі не сльозилися при нарізанні цибулі, змочіть ніж водою.

Можна використовувати свіжу печінку, але якщо ви використовуєте заморожену, розморозьте її заздалегідь (дістаньте її з морозильної камери за кілька годин до цього і залиште розморожуватися в холодильнику, або скористайтеся мікрохвильовою піччю - дивіться інструкцію до вашого приладу). Поставте сковороду на сильний вогонь, змастіть олією з високою температурою димлення, потім зменшіть вогонь до середнього та додайте цибулю. Злегка обсмажте (до легкої прозорості).

Додайте розморожену (або свіжу) печінку. Смажити близько 7-10 хвилин, періодично перевертаючи шматочки і помішуючи цибулю. В кінці можна на пару хвилин накрити кришкою, щоб печінка обов’язково пропеклася.

Як перевірити, чи готова печінка? Злегка проколіть його ножем. Якщо не виділяється червоний сік, то печінка готова. Якщо ви, як і я, використовуєте заморожену брокколі, то зараз найкращий час поставити її в мікрохвильову піч для розморожування (можливо, ви не знаєте, як правильно розморозити брокколі, тоді читайте інструкцію до вашої мікрохвильовки, оскільки пристрої часто мають різну потужність і функціональність).

Приготуємо соус. Поставте глек блендера на ваги. Додати варений овес. Замість вівса можна використовувати варену перловку або коричневий рис (теж підготовлений заздалегідь).

Додайте псиліум до вівса. Це згустить наш соус. Мені вистачило великої чайної ложки з горкою, але, можливо, знадобиться трохи більше або, навпаки, менше. Все залежить від того, наскільки густий соус ви хочете отримати і від якості продукту. За моїми спостереженнями, псиліум легше діє в більш гарячій воді, але не варто використовувати воду вище 65-70 градусів.

Відміряйте соєвий білок. Рецептура містить соєвий ізолят, оскільки він має високий вміст білка та відмінну засвоюваність.

Додайте сироватковий протеїн. У цьому соусі я використовувала два види білків, оскільки вони відрізняються за амінокислотним складом і дією. У такому тандемі білки ідеально доповнюють один одного. Але варто мати на увазі, що сироватковий протеїн може не підійти людям з непереносимістю лактози, або спробуйте сироватковий ізолят, де вміст жиру і лактози мінімальний.

Далі в чашу блендера додаємо 20 грамів оливкової олії, сіль і спеції за смаком (я додала по дрібці чорного і червоного перцю), а також соус Теріякі для пікантності. Залийте вміст гарячою водою (приблизно 60 градусів), перемішайте все в блендері. Для цих цілей підійде і звичайний занурювальний блендер. Перемішуючи, стежте за консистенцією соусу. Якщо воно занадто густе, додайте 2-3 столові ложки води. Якщо занадто рідке, додайте трохи подорожника

Соус вийшов як сметана середньої густоти.

Викладіть печінку, брокколі та соус на блюдо та прикрасьте листочками базиліка. Збалансована страва готова! Приємного апетиту!