Куллама по-татарськи

Як приготувати кулламу по-татарськи? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Краще брати нежирне м'ясо хорошої якості. Підійде яловичина або телятина.

Яловичину промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності 1-1,5 години. Відваріть цілий шматок м'яса, заливши водою так, щоб він був повністю покритий.

Спочатку приготуйте бездріжджове тісто для локшини. У миску налити холодну воду, розбити куряче яйце і посолити. Перемішайте все до однорідності. В окрему глибоку миску просіяти борошно. Завдяки просіюванню воно насититься киснем, а готове тісто стане більш м’яким і еластичним. Детальніше про борошно та його властивості можна прочитати в окремій статті, посилання в кінці рецепту.

Зробіть рукою невелике поглиблення в борошні, тонкою цівкою влийте в нього рідкі інгредієнти і замісіть тісто. Повільно вимішувати, збираючи борошно від країв до середини, з’єднуючи її з рідиною. Коли вся рідина вбереться, перекладіть тісто на робочу поверхню та продовжуйте місити приблизно 10 хвилин. Тісто має бути тугим, а не м’яким. Якщо потрібно, додайте більше борошна.

Помістити тісто в пакет або харчову плівку і залишити на 40 хвилин. За цей час він стане набагато м'якше і пластичніше. Тісто розкачайте в тонкий пласт і наріжте ромбиками.

Готову яловичину вийміть, остудіть і наріжте скибочками. При необхідності процідіть відвар.

Моркву очистіть і помийте, потім наріжте кружальцями. Для краси можна використовувати фігурні терки. Цибулю очистіть і наріжте тонкою соломкою. У сковороді розтоплюємо вершкове масло, пасеруємо в ньому моркву і цибулю на повільному вогні.

Бульйон, в якому варилося м'ясо, ставимо на вогонь і знову доводимо до кипіння. Відварити в ньому домашню локшину 2-3 хвилини.

Потім вийміть локшину шумівкою і помістіть її в сковороду з овочами. Все швидко перемішайте, щоб масло покрило локшину і тісто не злиплося. Посолити і поперчити за смаком, перемішати і тушкувати ще пару хвилин.

Викласти локшину з овочами на тарілки, додати шматочки м'яса і залити все бульйоном. Кількість бульйону регулюйте за смаком. При бажанні бульйон можна не вживати зовсім і подавати куламу як другу страву. Прикрасьте блюдо за смаком, наприклад, посипте свіжим рубаним кропом. Приємного апетиту!