Кукурудзяна халпама на яловичому бульйоні

Промиту яловичину відварюю цілим шматком у холодній воді. Поки м’ясо готується, просійте кукурудзяну крупу через дрібне сито; Складаю його купою в глибоку дерев'яну миску і в окропі замішую круте тісто. Гаряче тісто розділяю на п'ятдесятиграмові шматочки і варю цю ялпаму в готовому яловичому бульйоні, з якого попередньо виймаю яловичину. Важливо пам’ятати: чалпама кладеться в бульйон не холодною, а максимально теплою. Це приклад типового для грузинської кухні комплексного обіду. Першим буде бульйон, приправлений натертим у часничниці часником, другим – халпама з нарізаним на порції м’ясом і гострим томатним соусом. І суп, і м'ясо, і хліб (він же гарнір) готуються одночасно. І друге, і перше щедро посипаємо дрібно нарізаним кропом. Готую досить часто, на щастя, щоб зварити кукурудзяну халпаму на яловичому бульйоні, нічого особливого не потрібно. Вперше спробувала на пікніку. Був кінець квітня, і мені дуже хотілося пообідати на свіжому повітрі, але погода була ще досить прохолодною. Тому пропозицію подруги приготувати гаряче в горщику сприйняли з радістю і страви не розчарували. Я запам'ятала, як його готувати, а потім акуратно переписала в свою кулінарну книгу. Начебто швидко, але смак просто надзвичайний.