Куксі по-корейськи з м'ясом

Як приготувати куксі по-корейськи з м'ясом? Підготувати необхідні продукти. Локшину можна брати будь-яку: яєчну, рисову, гречану. Про тонкощі вибору локшини читайте в статті в кінці цього рецепта. Я використовувала пшеницю. Основою овочевих компонентів завжди буде огірок і зелень, решта може змінюватися в залежності від наявності, варіантів багато.

Приготуйте заправку для куксі-мурі. У дослівному перекладі це «вода для локшини». У охолоджену кип'ячену воду додати соєвий соус, цукор, сіль і оцтову есенцію, все добре розмішати. Спробуйте та відкоригуйте смак, якщо необхідно. Додайте дрібно нарізану кінзу і цибулю. Багато хто любить додавати зерна коріандру; їх попередньо потрібно обсмажити і подрібнити. Мені достатньо просто зелені. Поставте заправку в холодильник для настоювання.

Підготуйте м'ясо. Вимийте його, ретельно обсушіть, зріжте плівки і прожилки. М'ясо наріжте пластинами по волокнах, товщиною приблизно 1 см. Наріжте пластини поперек зерна на тонкі смужки, також шириною близько 1 см. Ніж повинен бути гострим, так як м'ясо використовується в охолодженому вигляді, і дрібно його нарізати складніше.

Приготуйте маринад. До нарізаного м'яса додати соєвий соус, чорний і червоний гострий перець або суміш перців, сухий часниковий порошок, рослинне масло. Добре перемішайте та залиште маринуватися на столі, поки ви підготуєте решту інгредієнтів. Можна використовувати свіжий часник, але він може підгоріти при смаженні, тому я віддаю перевагу сухому порошку.

Приготувати салат з огірків. Огірки нарізати півкільцями, додати сіль, цукор, перець, часник. Часник краще пропустити через дрібний прес. Заправляємо салат ложкою рослинної олії, перемішуємо і ставимо в холодильник. Поставте всі продукти в холодильник.

Підготуйте решту овочів. З листя пекінської капусти візьміть тільки ніжну частину листя і дрібно наріжте її соломкою. Помідор нарізати дрібними кубиками, редьку натерти на корейській тертці, не очищаючи від шкірки. Всі овочі розкласти в окремі стаканчики, трохи посолити, перемішати, накрити кришкою і також поставити в холодильник.

Приготуйте яєчні млинці. Яйця розбити в чашку, трохи посолити і збити. Додайте воду і знову збовтайте до однорідності. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії і влийте тонким шаром яйце. Смажимо як звичайний млинець з двох сторін. Вийміть яєчний млинець і дайте йому охолонути. Потім згорнути млинець в рулет і нарізати тонкими смужками, як на локшину. У мене вийшло 4 млинці d 20 см.

Обсмажте м'ясо на добре розігрітій сковороді. Влити трохи олії, достатньо 2-3 ст.л., і добре розігріти до димлення. Потім акуратно додаємо м'ясо і, помішуючи, смажимо пару хвилин, додаємо трохи води (щоб покривала дно, але не м'ясо). Тушкуйте м’ясо без кришки, поки не випарується рідина. У мене це зайняло близько 10 хвилин. Потім додайте дрібно нарізаний часник і трохи перцю чилі, але це необов’язково, якщо ви любите гостре.

Відваріть локшину згідно з інструкцією на упаковці. Готову локшину викласти на друшляк і промити під холодною водою. Збризніть локшину рослинним маслом і перемішайте, щоб локшина не прилипла. Якщо ви не плануєте подавати суп відразу, накрийте локшину і поставте в холодильник.

Приготуйте суп Куксі до подачі. Всі інгредієнти повинні бути добре охолодженими. Викласти локшину в глибоку тарілку або миску, зверху по колу розкласти підготовлені заготовки, потім все полити заправкою і посипати свіжою зеленню. У Кореї цей суп їдять паличками, а рідину запивають через край. В європейських країнах використовують виделку і ложку. Приємного апетиту!