Куйрдак класичний від Мірбулата Абуова

Куйрдак - традиційна казахська печеня, що містить субпродукти (серце, печінка, нирки, легені, селезінка), рідше м'ясну складову - баранину, яловичину або конину. У сучасному казахському варіанті для додання страві більшого обсягу використовують моркву, картоплю, гарбуз, іноді птицю. Ця страва має багато назв - куурдак, ковурдак, які залежать від регіону проживання того чи іншого народу.
Калорійність страви може залежати від жирності м'яса. Це ситне блюдо готується дуже просто. Готовий через годину. Спочатку рецепт був розрахований на баранячу печінку, жирний хвіст і м'ясо, але ми можемо замінити жирний хвіст рослинним маслом, а ви можете використовувати будь-яку печінку. Підійдуть навіть курка та індичка. Найкраще смакує з ягняти та баранячої печінки. Його можна зробити просто з м'яса без печінки. Всі продукти, як і прийнято в національній кухні, беруться в довільному порядку, кількості вказані орієнтовно. Вам не обов'язково дотримуватися цих пропорцій - все залежить від вашої фантазії.
Цей продукт східної кухні може бути першою і другою стравою одночасно, ароматним і ситним. Якщо приготувати його на відкритому повітрі на дровах і у великому казані, то буде особливо смачно. Це правильний куирдак, який готується з баранячих субпродуктів з додаванням жирного сала, але іноді в нього кладуть і м'ясо.
Процес приготування:
-Нарізати субпродукти і м'ясо шматочками;
-Давайте топити жир;
-Викласти в казан всю нарізку, крім печінки. Він додається останнім;
-Помідори і цибулю подрібнити і додати в казан;
-Потім наріжте соломкою моркву і болгарський перець і теж покладіть в ємність, все перемішайте;
-Часник і зелень подрібнити, додати до овочів, тушкувати 35-40 хвилин;
-Картоплю наріжте кубиками і разом з печінкою додайте в основну масу. Влийте 3/4 склянки води. Тушкуємо до готовності картоплі.
Куйрдак з картоплею просочується м'ясним соком, м'ясо і субпродукти стають рум'яними і м'якими, тому приготування можна вважати закінченим.