Кучерявий манний кіш

Як приготувати кіш з манної крупи? Спочатку приготуйте крем. Використовуйте манку дрібного помелу; манку краще не використовувати.

Нагрійте молоко в каструлі з товстим дном. Воно повинно бути дуже гарячим, але доводити до кипіння не потрібно.

У ємності відповідного розміру змішайте яйця, цукор і сіль.

Збити все до однорідності.

Додайте манну крупу і цедру лимона, перемішайте. Додавання манної крупи зробить структуру крему більш стійкою.

Влийте в отриману масу приблизно третину гарячого молока. Одночасно швидко помішуйте, щоб яйця не зварилися.

Поверніть каструлю з молоком, що залишилося, на плиту. На середньому вогні при активному помішуванні влити отриману яєчно-молочну суміш з манкою в каструлю з молоком.

Доведіть суміш до кипіння. Варіть крем на повільному вогні до загустіння 2 хвилини. При цьому постійно помішуйте, щоб крем не прилип до дна каструлі.

Зніміть каструлю з кремом з плити. Додайте лимонний сік, ваніль і масло. Ретельно перемішайте до однорідності.

Щоб крем швидше охолов, можна перекласти його в іншу ємність. Накрийте крем харчовою плівкою, щоб на поверхні не утворилася скоринка. Крем остудити.

Відміряйте інгредієнти, необхідні для приготування легкого тіста. Масло має бути холодним.

Борошно з’єднати з розпушувачем і ваніліном, просіяти в миску відповідного розміру. Просіювання збагатить борошно киснем, і тісто краще підніметься під час випічки.

У борошно додати цукор, перемішати.

До сухих інгредієнтів додайте холодне вершкове масло за допомогою крупної терки.

Швидко перетираємо все руками до отримання крихт.

У невеликій мисці змішайте жовток зі сметаною до однорідності.

У масляну крихту влити жовток зі сметаною.

Швидко замісити тісто, щоб масло не розтануло від тепла рук. Якщо процес затягувати, то після випічки тісто втратить свою розсипчастість.

Світле тісто розділити на 2 частини, загорнути в пакет і прибрати в холодильник на 1 годину.

Відміряйте необхідні інгредієнти для темного пісочного тіста.

Борошно з'єднати з ваніліном, какао і розпушувачем, просіяти через сито.

Просіяні інгредієнти з’єднати з цукром і холодним тертим маслом. Швидко розтерти суміш руками.

Влити збитий зі сметаною жовток і розмішати.

Швидко замісити темне тісто. Так само ділимо на 2 рівні частини і ставимо в холодильник.

Вишні для начинки попередньо розморозити, відкинувши їх на сито, щоб стік зайвий сік. Ягоди можна брати будь-які, як свіжі, так і заморожені.

Деко для пирога застелити пергаментом. У цьому випадку підійде пружинна форма діаметром 20-22 см. Одну частину охолодженого світлого тіста натерти на дно форми.

Зверху натерти трохи темного тіста. Можна трохи змішати світле і темне тісто.

Охолоджений заварний крем викласти на тісто рівним шаром і розрівняти.

Викладаємо вишні, злегка вдавлюючи їх у крем.

Зверху натерти другу частину світлого тіста.

І те ж саме зробити з частиною темного тіста.

Випікати пиріг у розігрітій до 190С духовці 35-40 хвилин до легкої рум'яності. Вибирайте режим випічки, виходячи з особливостей роботи вашої духовки. Дайте готовому пирогу повністю охолонути.

Кіш найкраще смакує в охолодженому вигляді. Наріжте його шматочками і подавайте. Приємного апетиту!