Креольський черепаховий суп

1. М'ясо черепахи промийте під проточною водою, а потім викладіть в каструлю. Заливаємо водою. Відразу додаємо лавровий лист і сіль. Поставте каструлю на вогонь і доведіть бульйон до кипіння.

2. Коли бульйон закипить, зніміть піну. Варіть на повільному вогні дві години. Бульйон не повинен бурхливо кипіти, інакше він помутніє.

3. Вийміть м'ясо з бульйону. Нехай охолоне. Потім відокремити від кістки і нарізати шматочками. Якщо м'ясо було без кісток, то просто подрібніть його.

4. Бульйон, в якому варилося м'ясо черепахи, процідіть і вилийте в каструлю. Відправити на повільний вогонь. Відвар потрібно нагріти до теплого стану.

5. Вершкове масло помістити в каструлю з товстим дном і поставити на вогонь. У розтоплене масло всипаємо борошно і розмішуємо.

6. Готуйте до золотистого кольору приблизно 10-15 хвилин. Болгарський перець очищаємо від насіння і плівок, миємо, нарізаємо кубиками. Селера очищаємо і дрібно нарізаємо. Цибулю очистити і нарізати кубиками.

7. Помістіть овочі в борошняну суміш і перемішайте. Тушкуйте 5 хвилин. Часник почистити і пропустити через прес. Додайте в сковороду часник.

8. Приблизно через хвилину додайте м’ясо черепахи. Виглядає як густий соус.

9. Помідори помийте і пюрируйте за допомогою блендера. Помістіть томатну суміш у каструлю. Додайте вустерширський соус, кайенский перець і паприку відразу. Змішати.

10. Теплим бульйоном доводимо суп до потрібної консистенції. Його можна зробити товщі або тонше.

11. Разом з супом в невеликій каструльці зварити круто яйця. Дайте їм охолонути, потім очистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками.

12. Влити в суп херес, додати подрібнену петрушку. Викласти яйця, полити лимонним соком. Потримайте на вогні хвилину-дві, щоб всі інгредієнти подружилися між собою і смаки з'єдналися.

13. Коригуємо смак чорним перцем. Розділіть на порції і подавайте.

Приємного апетиту!