Крем-суп з фіолетової спаржі

Підготуйте інгредієнти:

- цибулю-порей помити, потім тонко нарізати,

- часник почистити і нарізати великими шматочками,

- спаржу помити і нарізати шматочками довжиною 2,5 см,

- зелену цибулю помити (нам знадобиться тільки біла частина), нарізати шматочками.

Почнемо готувати. Поставте велику каструлю з товстим дном на середній вогонь і добре розігрійте. Потім влийте оливкову олію, додайте молоду цибулю (білі частини зеленої цибулі) і смажте, помішуючи, 3 хвилини (поки цибуля не стане м’якою і прозорою).

Тепер додайте часник, перемішайте і готуйте все разом ще півхвилини. Додайте шматочки спаржі і варіть хвилину, помішуючи.

Влийте овочевий бульйон (або просто чисту фільтровану воду), додайте цибулю-порей, шматочки цедри лимона (вона повинна бути щойно очищеною від лимонів). Доведіть вміст каструлі до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть все до тих пір, поки спаржа не стане м'якою - приблизно 10-15 хвилин. При варінні фіолетова спаржа втрачає свій гарний колір і стає зеленуватою.

Зніміть каструлю з вогню і дайте супу настоятися 10 хвилин. Перелийте в чашу блендера, додайте вершки, влийте лимонний сік. Перемішайте вміст миски занурювальним блендером протягом хвилини, поки суміш не стане однорідною, гладкою і кремовою.

Спробуйте крем-суп, додайте сіль, чорний мелений перець (бажано свіжомелений) і при необхідності ще лимонний сік. Після цього суп знову переливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, а потім розкладаємо в окремі глибокі тарілки. Прикрасьте суп пастою Тахіні і зеленню на свій смак. Дуже красиво виглядає шніт-цибуля і молода зелень.

Подавайте відразу, поки крем-суп не охолоне.

Приємного апетиту!