Краківська ковбаса в домашніх умовах

Як приготувати краківську ковбасу в домашніх умовах? Беріть яловичину і жирну і нежирну свинину. У процесі приготування потрібно буде стежити за температурою продукту, тому без кулінарного термометра не обійтися.

Яловичину нарізати невеликими кубиками (0,3-0,7 см в діаметрі)

Жирну свинину наріжте кубиками 0,7-1,0 см. Напівжирну свинину наріжте шматочками такого розміру, щоб надалі їх було зручно перекручувати на м'ясорубці.

Кожен вид підготовленого м'яса посипати нітритною сіллю, перемішати до рівномірного розподілу, розкласти в окремі ємності і поставити в холодильник на 2-7 днів при температурі 2-4 градуси.

Після цього помістіть солене м'ясо в морозилку на 1-2 години для додаткового охолодження. Під час приготування фаршу його температура не повинна перевищувати 10 градусів.

Нежирну свинину двічі перемолоти через м'ясорубку.

Тепер всі види м'яса потрібно з'єднати і ретельно перемішати. Робити це краще в гумових рукавичках (руки не будуть сильно мерзнути і фарш не зігріється). На цьому етапі додайте у фарш спеції (перець, часник, цукор), а також рідкий дим для аромату. Температура фаршу не повинна перевищувати 5 градусів; можливо, його потрібно буде додатково охолодити.

Підготувати свинячу оболонку, промити її від зайвої солі.

Свинячі оболонки наповнити фаршем за допомогою ковбасного шприца або спеціальної насадки для м’ясорубки для фарширування ковбаси.

Сформувати ковбаски, зв'язати їх у «коляски». Тонку голку обробіть спиртом і проколіть сосиски в місцях скупчення повітря, а також зробіть ще кілька проколів, щоб сосиски не лопнули в процесі приготування.

Повісьте ковбасу при кімнатній температурі на 6-8 годин, щоб вона відстоялася. Приступайте до подальшої варіння, коли температура всередині ковбаси досягне 16-20 градусів.

Розігріваємо ковбасу в три етапи: 1. Сушка при температурі 60 градусів 10 хвилин в режимі конвекції 2. Розігрів при температурі 90 градусів, поки температура всередині ковбаси не досягне 58 градусів. 3. Помістіть ємність з киплячою водою в духовку і продовжуйте готувати ковбасу, поки температура всередині батона не досягне 69-70 градусів.

Щоб запобігти розвитку в ковбасі патогенної мікрофлори, яка може виникнути при повільному охолодженні, ковбасу необхідно швидко охолодити в холодній проточній воді протягом 20-30 хв. А потім поставити в холодильник на кілька годин для дозрівання. Домашня краківська ковбаса вдома готова! Приємного апетиту!