Козулі Архангельські пряники

Як приготувати домашні архангельські пряники з ікри? Процес непростий, але ви точно зможете! Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Тісто для косулі готується на паленому цукрі. Для цього в чисту суху сковорідку з товстим дном насипаємо 200 грам цукру і ставимо на повільний вогонь. Зачекайте, поки цукор почне танути. Перемішувати не потрібно.

Цукор повинен повністю розчинитися в красиву карамельну масу. Цукор доведіть до темного кольору. Не пригорайте, інакше пряники будуть гірчити. Тепер, постійно помішуючи, невеликими порціями додаємо гарячу воду. Робіть це обережно, карамель почне пузиритися. Головне, щоб температура води і цукрової маси була однаковою, так ви уникнете появи цукрової скоринки. Додайте цукор, що залишився, і перемішайте.

Коли цукор повністю розчиниться, додаємо вершкове масло.

Коли масло повністю розчиниться, додайте спеції і соду. Перемішайте і зніміть каструлю з вогню. Дайте йому трохи охолонути.

В окремій мисці з’єднати яйця і жовтки, збити до однорідності.

З’єднайте яєчну та карамельну суміші в мисці, щоб замісити тісто. Акуратно перемішати.

Невеликими порціями додайте просіяне борошно. Перемішайте тісто віночком, а потім, присипавши борошном, сформуйте кулю на дошці для розкочування.

Місити тісто не менше 10 хвилин. Воно стане рівним і гладким, злегка прилипне до рук. Щоб вироби були м’якими, не пересипайте тісто борошном. Готове тісто викласти в миску, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на добу.

Увімкніть духовку на 200 градусів. Дістати тісто з холодильника, розділити на 2 частини. Одну частину знову поставити в холодильник, а другу розкачати, присипавши невеликою кількістю борошна, в тонкий пласт товщиною 2-3 мм.

Формочками виріжте з тіста форми.

Викладіть косулю на деко, застелене пергаментним папером, і поставте в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин до світло-золотистої скоринки. Точний час залежить від вашої духовки. Про особливості роботи печей можна дізнатися, прочитавши окрему статтю, посилання в кінці рецепта.

Готові фігурки остудіть і викладіть на плоску дошку до повного охолодження.

Тим часом приступаємо до приготування глазурі для ікри з цукрової пудри.

Охолоджені яєчні білки збийте в пишну піну на низькій швидкості міксера. Продовжуючи збивати, невеликими порціями додаємо цукрову пудру. Коли глазур стане однорідною і залишаться сліди від збивання, додайте лимонний сік і продовжуйте збивати приблизно 30 секунд. Глазур готова.

Перемістіть глазур у кондитерський мішок із тонким наконечником для фарбування (я використовую кондитерський шприц) і розфарбуйте охолоджені пряники. Викласти косулю на піднос і залишити сохнути на добу.

Архангельські пряники з косулі готові. Приємного апетиту!