Козячий сир з пепсином

1. У невелику миску наливаємо кип’ячену воду кімнатної температури, додаємо пепсин, перемішуємо.

2. Нагрійте молоко до 35 градусів, влийте в нього готовий розчин пепсину, перемішайте і залиште на 40 хвилин. За цей час маса помітно загусне і по консистенції стане нагадувати желе.

3. Довгим ножем наріжте молочний згусток невеликими кубиками, приблизно по 5 сантиметрів. Поставте ємність з молочною масою на слабкий вогонь, поступово нагрівайте до температури 38-39 градусів, при цьому помішуючи, щоб кубики не злиплися.

4. У такому режимі тримаємо суміш на вогні 2-3 години, за цей час вона повинна пройти ще один етап зміни консистенції. Сироватку злити, а сирну масу відтерти на сито, дати стекти всій рідині.

5. Викласти сирну суміш на марлю, посолити, підвісити і залишити на 2 години, підставивши під дно миску.

6. Форму для сиру вистелити лавсановою серветкою, викласти в неї сирну масу, накрити кришкою меншого діаметру, притиснути. Також можна використовувати спеціальний сирний прес, якщо є. Залиште на 4-5 годин.

7. Через зазначений час дістаньте сир і злийте сироватку. Сир підсушіть серветками, поверніть у форму під прес, не забудьте замінити серветку на свіжу, зробіть вантаж важче.

8. Через 24 години козячий сир готовий і його можна їсти. Також є варіант подальшого дозрівання головки; для цього викладаємо сир на дренажний килимок і відправляємо в холод; підвал ідеальний. Залиште на 2 тижні, за цей час на головці сиру утвориться скоринка.

Що ж, тепер ви можете насолоджуватися результатом своєї праці, а також пригощати своїх рідних.

Приємного апетиту!