Ковбаски з косулі

1. В першу чергу м'ясо косулі необхідно очистити від плівок і сухожиль. Потім замочіть м'ясо в холодній воді на 2 години. Воду потрібно міняти 3-4 рази. Це видалить зайву кров, запах і волоски, які могли прилипнути до м’яса.
2. Потім вимочене м’ясо і свинину наріжте шматочками, які разом з часником пропустіть через м’ясорубку.
3. Чорний перець горошком розтерти в ступці, лавровий лист подрібнити і просіяти через сито (щоб не вийшло великих часток, вони грубі). Додаємо до спецій сіль і коріандр. Цих спецій цілком достатньо.
4. Готовий фарш добре перемішати зі спеціями. Якщо у вас готова натуральна оболонка, то формуємо сосиски за допомогою спеціальної насадки для сосисок. Якщо ні, то я сформував його за допомогою харчової плівки. Невелику кількість фаршу розподіляємо по формі ковбаски, загортаємо в плівку, кінці якої скручуємо і зав’язуємо.
5. Відварюємо наші заготовки. Сосиски опускаємо в киплячу воду без солі (під час варіння можна проткнути плівку, щоб не спливали). Варити 1,5 години, так як м'ясо дичини має бути повністю готовим.
6. Для гарного кольору варені ковбаски можна обсмажити на грилі і подавати до столу. Вони виходять соковитими і смачними, без специфічного смаку і запаху.