Ковбаса з селітрою

1. Свинячі кишки краще брати готові до вживання. В іншому випадку ми їх промиваємо, вивертаємо навиворіт і відокремлюємо слизову внутрішню оболонку. Можна використовувати тильну, незаточену сторону ножа. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб не пошкодити тонкі стінки. Слизова оболонка робить їх дуже слизькими, а процес в’язання ковбасок досить незручний.

2. Необхідно правильно вибрати м'ясо. Найкраще підходить з мінімальною кількістю жиру і, звичайно ж, максимально свіжим. Відокремте його від кісток, жиру і сухожиль, подрібніть і, додавши солі і селітри, витримайте дві доби в холодильнику, поки не засолиться.

3. Від головки часнику потрібно відокремити зубчики і очистити їх. У готове м’ясо додайте часник і пропустіть через м’ясорубку. Свинину і яловичину подрібнити окремо один від одного.

4. Ретельно перемішуючи руками, додайте до фаршу розведений у воді крохмаль, цукор і перець. Вимішувати потрібно повільно і ретельно, щоб вийшла однорідна маса. Далі можна додати свинячий фарш. Сало відокремити від шкірки, нарізати невеликими кубиками і поступово додавати в загальну суміш, постійно помішуючи.

5. Готовою сумішшю наповнюємо кишки, знову ж за допомогою м’ясорубки – потрібно лише підібрати підходящу насадку. Для цього також добре підійде кондитерський шприц. Зав'язуємо кінці ковбаски. Начинені кишки за бажанням можна загорнути в кільце. Якщо ви набиваєте товсті кишки, то для більшої надійності потрібно зробити кілька вузлів по довжині виробу. Також не варто занадто щільно набивати фарш, щоб в майбутньому не лопнули стінки кишки.
6. Отриману ковбаску потрібно підсушити протягом півтори години, а потім проварити на повільному вогні протягом години.

Все готово!