Ковбаса в шинковарці

Як зробити ковбасу в шинковарці в домашніх умовах? Підготуйте необхідне м'ясо. Можна використовувати готовий фарш або зробити його самостійно. Я сам це накрутив. Якщо фарш заморожений, то розморозьте його заздалегідь і дайте йому прогрітися до м'якого, пластичного стану. Про всі тонкощі правильного розморожування ви дізнаєтеся, прочитавши статтю в кінці рецепта.

Підготуйте та відміряйте спеції та всі інші інгредієнти. Очистити часник. До м’яса не змішувала, а дрібно нарізала, як сало. Додавати сало чи ні, вирішуйте самі; без нього теж буде добре, але соковитості додає, а жиру не помітно. Сало можна додавати як свіже, так і слабосолене. Про желатин читайте окрему статтю в кінці рецепта.

Добре перемішати обидва види фаршу; Мені зручно це робити вручну, але можна використовувати і планетарний міксер або інший пристрій. Додати часник, мускатний горіх, суміш перців, копчену паприку, щоразу добре перемішувати. Потім додайте соєвий соус і перемішайте. Потім додайте сіль, враховуючи, що соєвий соус теж солоний. Додати сухий желатин і в останню чергу вмішати сало. Дуже ретельно перемішуємо, щоб сало розподілилося рівномірніше.

Ось так буде виглядати суміш для сироїдної ковбаси. Він досить щільний, в'язкий і пластичний.

Зберіть шинку відповідно до інструкції. Щільно затягніть нижній край пакета для запікання затискачем або зав’яжіть його. Помістіть його всередину циліндра і дуже щільно заповніть м’ясною сумішшю. Також надійно зав’яжіть верхній край, відріжте зайвий обсяг пакета, щоб він не заважав закрити циліндр. Все потрібно підготувати, щоб вода не проникала всередину і було акуратно.

Закрийте верхню кришку сторонами вгору, але так, щоб прорізи кришки не збігалися з прорізами балона, тому що на верхній кришці є прорізи для виходу пари. Потягніть пружини по напрямних і затягніть кришку, закріпивши її за край бортів. Моделі шинковарок можуть відрізнятися; при складанні дотримуйтеся інструкцій.

Завантажену каструлю з шинкою помістіть у простору каструлю, залийте холодною водою так, щоб вона була прихована на два пальці. Збільште вогонь, поки вода не нагріється, але не кип’ятіть.

Довести температуру до 80 градусів і зменшити вогонь до мінімуму. Ковбаса повинна варитися при 80 - 87 градусах приблизно 2 - 2,5 години, тому що в ній багато яловичини, інше м'ясо може приготуватися швидше.

Через відведений час дістаньте шинчинку і, не знімаючи пружин, дайте їй охолонути на повітрі до кімнатної температури, це приблизно 4 години, потім поставте в холодильник на 5-6 годин. І тільки після цього відкривайте шинку і вийміть готову домашню ковбасу. Воно буде незвичайного сіруватого кольору, але дуже ароматне і за смаком нагадує натуральне м'ясо. Нагадало пресоване м'ясо, але набагато смачніше магазинного. Рекомендується зберігати до 3 діб, з’їсти раніше.