Котлети в тісті в духовці

Як спекти котлети в тісті в духовці? Спочатку зробимо тісто. Підготуйте всі необхідні інгредієнти.

Візьміть глибоку миску, висипте в неї сухі дріжджі, сіль, цукор, влийте злегка підігріте молоко (36-38 градусів, вище дріжджі загинуть), перемішайте. У мене є дріжджі, які не потребують активації, але якщо ваші дріжджі потрібно спочатку «розбудити», то дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Про особливості роботи з різними видами дріжджів ви дізнаєтеся зі статті, посилання в кінці цього рецепта.

У миску всипте 2 склянки просіяного через сито борошна і перемішайте.

Потім додайте решту борошна і знову перемішайте. Замісити м'яке тісто. Пам’ятайте, що залежно від властивостей борошна вам може знадобитися менше або більше. Детальніше про це можна дізнатися зі статті; посилання на нього знаходиться в кінці цього рецепту.

В самому кінці влийте на тісто рослинне масло. Тоді тісто буде дуже легко місити – воно перестане липнути до рук.

Продовжуйте вимішувати, поки все масло не вбереться в тісто. Накрийте миску з тістом рушником і поставте в тепле місце для підйому приблизно на 2 години. Поки тісто піднімається, приступаємо до приготування котлет.

Як приготувати котлети? Підготуйте необхідні інгредієнти. У мене свинячий і яловичий фарш, я сама робила. Цибулю і часник очистіть і промийте.

Цибулю наріжте дрібними кубиками, а часник дуже дрібно. Додаємо їх до фаршу, додаємо спеції, сіль і перець. Хлібний м'якуш розмочіть у воді (не в молоці). Розмоклий хліб дрібно покришіть рукою, додайте його разом з водою (це зробить фарш більш соковитим) в миску з фаршем. Добре відбити фарш, щоб видалити всі бульбашки повітря. Сформуйте котлети, злегка подовжені, щоб потім їх було зручно загортати в тісто.

Розігріти на плиті сковороду, налити рослинне масло і добре розігріти. Обсмажуємо котлети з обох сторін до золотистої скоринки.

Готові котлети викласти на тарілку для охолодження.

Повернемося до тесту. Ось як годиться! Його обсяг збільшився в 2-3 рази. Можна відразу приступати до приготування котлет в тісті. Або можна помістити тісто в пакет і поставити на ніч у холодильник. Там процеси бродіння сповільняться, але тісто все одно трохи підніметься. Вранці його потрібно дістати з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Воно буде поступово нагріватися і відмінно підніметься. Таке тісто можна зберігати в холодильнику не більше 2 діб.

Від тіста відщипувати невеликі шматочки, скачати в ковбаску і притиснути ковбаску долонею, щоб вийшла смужка тіста, як на фото. Кожну котлету загорніть цією смужкою тіста по спіралі.

Ось так виглядають шматочки перед запіканням в духовці.

Викласти котлети в тісті на деко, застелене папером для випічки, накрити рушником і залишити на 15 хвилин, поки тісто трохи підніметься. Жовток збити з чайною ложкою води і змастити тісто силіконовою пензликом. Випікати в розігрітій до 180°C духовці близько 30 хвилин до золотистої скоринки. Час є приблизним, орієнтуйтеся на свою духовку. Детальніше про це в статті, посилання в кінці рецепта.

Готові котлети в дріжджовому тісті вийміть з духовки, дайте їм трохи охолонути і подавайте до столу. Приємного апетиту!