Королівське смарагдове варення з агрусу з листям вишні

Як приготувати варення з царського агрусу? Підготуйте інгредієнти для приготування варення. Агрус повинен бути зеленим, незрілим, саме це надає варенню такий чудовий смарагдовий колір. Я завжди беру більше вишневого листя, вони додають особливого смаку. Розрахувати точну кількість цукру можна після зважування очищених ягід. Цукор береться у співвідношенні 1:1,5 – на кілограм очищених ягід півтора кілограма цукру.

Ягоди промити під проточною водою і викласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина. Манікюрними ножицями відріжте хвостики агрусу з кожного боку.

Потім розріжте кожну ягоду і видаліть кісточки. У мене є спеціальна ложка - вона дуже маленька. Але ви можете зробити це за допомогою англійської шпильки. Це найбільш трудомістка частина, як тільки ви її освоїте, ви практично впораєтеся з роботою.

Обов’язково зважте очищений агрус – саме з його ваги можна розрахувати вагу цукру.

Листя вишні по черзі добре промийте під краном. Відкиньте їх на друшляк, щоб стекла рідина.

Змішати агрус з листям і залити водою. Воду беріть якісну, її смак відобразиться на смаку варення. Залиште ягоди в такому вигляді настоюватися на 5-6 годин.

Потім ягоди з листям викласти в друшляк, щоб рідина стекла в миску – на її основі буде варитися сироп.

Частину листочків я прибрав, залишив трохи – вони виконали свою місію.

У воду додайте цукор.

Поставте сироп на повільний вогонь, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Доведіть сироп до кипіння і проваріть пару хвилин.

Ягоди і залишилися листя висипати в сироп. Вимкніть вогонь. Залиште ягоди так на 2-3 години. При такому варінні - з перервами - ягоди не переварюються, зберігають колір і рівномірно просочуються сиропом.

Після тригодинної перерви варення знову ставимо на слабкий вогонь. Довести до кипіння. Якщо на поверхні з'явилася піна, зніміть її. Вимкнути. І знову зробіть перерву, цього разу на 5-6 годин.

Повторити процес - довести до кипіння, вимкнути, залишити на 5-6 годин.

Останній раз прокип'ятіть варення пару хвилин, щоб воно доварилося. Але не перестарайтеся – варення легко переварити і воно стане занадто темним.

Гаряче варення розлити в чисті сухі банки. Закрити кришками. Зберігайте королівське варення в прохолодному місці, краще в холодильнику. Якщо такої можливості немає, то банки доведеться закатати під жерстяні кришки.