Корніш пасеться

Підготуйте необхідні інгредієнти для приготування корнуольського тіста. Масло і вода повинні бути добре охолодженими, тому виймайте їх з холодильника безпосередньо перед використанням. Борошно беріть вищого сорту.

Борошно змішуємо з сіллю і просіваємо через сито. Це збагатить борошно киснем і покращить структуру тіста.

Холодне вершкове масло нарізати кубиками і з'єднати з борошном.

Перетираємо все руками до отримання розсипчастої крихти. Робіть це дуже швидко, щоб масло не встигло розтанути від тепла рук.

У масляну крихту вливаємо холодну воду і швидко замішуємо тісто. Велику роль відіграє швидкість у приготуванні пісочного тіста; затримка процесу зробить його суворим. Зібрати тісто в кулю і поставити в холодильник на 30 хвилин.

Для начинки традиційно використовується нежирна яловичина. Я використовувала телятину, щоб начинка швидше зварилася.

М'ясо промити і добре обсушити. Наріжте м'ясо невеликими кубиками. Час запікання буде залежати від розміру нарізки. Чим дрібніше буде нарізане м'ясо, тим швидше буде готова начинка.

Цибулю очистити, помити, нарізати дрібними кубиками.

Вимийте картоплю щіткою або жорсткою губкою під проточною водою. Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Бажано, щоб форма і розмір нарізки компонентів начинки були однаковими.

У зручній ємності з’єднуємо підготовлене м’ясо, картоплю і цибулю. Посолити, додати чорний мелений перець, перемішати.

Охолоджене тісто розділіть на 4 частини.

Кожну частину тіста розкачайте в круглий пласт діаметром приблизно 20 см. Ви можете обрізати тісто відповідною тарілкою.

На половину пласта викласти чверть начинки.

З’єднайте краї тіста, щоб вийшов напівкруглий пиріг. Краї тіста добре защипайте закрученим бортиком або джгутиком.

Зверху пирога зробіть прорізи, щоб виходила пара. Так само сформувати пиріжки з решти частин тіста.

Збити яйце з водою до однорідності.

Сформовані пиріжки викласти на деко, застелене пергаментом. Зверху змастити збитим яйцем.

Випікайте корніш-пасту в розігрітій до 170-180С духовці 1 годину до золотистої скоринки. Щоб тісто не пересохло при тривалій випічці, раджу в середині приготування накривати пиріжки фольгою.

Подавайте Corniche теплим. Приємного апетиту!