Корейський кімчі з пекінської капусти

Як приготувати кімчі з пекінської капусти? Підготуйте всі продукти, зазначені в рецепті. Я використовувала корейський перець Кочукару, він не такий гострий, як чилі. Можна використовувати чилі. Кількість будь-якого виду перцю регулюйте на свій смак.

Видаліть з пекінської капусти всі пошкоджені зовнішні листя. Кожен качан розріжте навпіл.

В області пенька зробіть поздовжній розріз, як на фото. Це потрібно для того, щоб капуста рівномірно просолилася у всіх місцях.

Промийте половинки під проточною холодною водою. Мийте буквально кожен листочок.

Ретельно вимиту мокру пекінку буде легше засолити.

Покладіть капусту на рівну поверхню або великий піднос і дайте стекти зайвій воді. Далі потрібно замаринувати капусту. Кожен лист натерти сіллю з двох сторін.

Особливо добре посолити основу і качан.

Помістіть капусту в глибоку зручну ємність і залиште маринуватися при кімнатній температурі на дві години.

Через годину засолювання переверніть кожну половинку на іншу сторону.

В цей час приготуйте заправку. У каструлю або невелику каструлю налити 450 мл. води. Поставте на плиту і додайте 2 столові ложки рисового борошна. Ретельно перемішайте до однорідності.

У момент закипання додайте цукор. Зменшіть вогонь до середнього і продовжуйте помішувати, поки рідина не загусне (приблизно 1 хвилину). Зніміть каструлю з плити і остудіть суміш.

Підготувати овочі. Очистіть і промийте дайкон, цибулю, моркву, імбир і часник.

Часник пропустити через прес, імбир і цибулю натерти на дрібній тертці. Ви можете пюрировать цибулю, імбир і часник у блендері до однорідності, робіть це так, як вам подобається.

Додайте в охолоджену суміш часник, імбир і цибулю. Залити рибним соусом.

Додати мелений червоний гострий перець. Якщо у вас є пластівці перцю, то використовуйте її, так готовий кімчі буде виглядати апетитніше. Все дуже добре перемішайте до однорідності.

Моркву і дайкон натерти за допомогою овочерізки для корейських салатів. Як варіант, овочі можна нарізати тонкою соломкою вручну. Зелену цибулю наріжте великими шматочками довжиною 1-2 см.

У суміш перців додати дайкон, моркву і цибулю.

Добре перемішати.

Солону капусту промити під проточною водою. Буквально кожен лист добре промити, щоб не залишилося солі. Кожну половинку капусти розріжте навпіл там, де ви попередньо зробили надріз. Солона капуста легко порветься.

Отриманою перцево-овочевою заправкою обмазуємо кожен капустяний лист з двох сторін. Рекомендую використовувати для цього гумові рукавички. Щільно помістіть капусту в харчовий контейнер. Притисніть зверху тарілкою або дошкою відповідного розміру, щоб вийшов зайвий повітря. Помістіть невелику вагу. Накрити ємність кришкою і залишити при кімнатній температурі на 36-48 годин. За цей час капуста промаринується.

Відкривши кришку, ви відчуєте легкий кислуватий аромат, це говорить про те, що смачний кімчі готовий! Подавайте, посипавши насінням кунжуту, або зберігайте в закритій ємності в холодильнику. Така капуста може зберігатися досить довго.

При подачі кімчі можна нарізати порційними шматочками.