Корейські пельмені Манду

Для приготування тіста знадобляться всього три інгредієнти: борошно, вода і сіль. Спочатку потрібно просіяти борошно вищого сорту, потім додати сіль і влити воду. За допомогою дерев’яної лопатки, а потім руками вимішуйте тісто, поки воно не з’єднається в одну кулю. Отримане тісто перекладаємо на чистий стіл і вимішуємо 5 хвилин. Потім сформувати з тіста кулю, покласти в поліетиленовий пакет і залишити в пакеті на 10 хвилин.

Після закінчення часу дістаньте тісто з пакета; вона повинна стати більш еластичною. Викладіть тісто на робочу поверхню і вимішуйте його протягом 7 хвилин. Знову сформуйте з тіста кулю і помістіть його в поліетиленовий пакет ще на 30 хвилин.

У цей час приступайте до приготування начинки для манду. У сковороду наливаємо кунжутну олію, додаємо пропущений через прес часник і злегка обсмажуємо часник на олії до появи ароматного запаху.

Печериці помити, обсушити і нарізати соломкою. Свіжий огірок помити, розрізати навпіл, видалити серединку з насінням і також нарізати соломкою. Печериці і огірки викласти в сковороду і смажити, поки не випарується рідина.

Далі додаємо спеції: кунжут, цукор, мелений імбир, перець і сіль. Змішати.

Відразу ж додаємо фарш і обсмажуємо, постійно помішуючи дерев’яною лопаткою, щоб не утворилися грудочки.

В кінці приготування начинки додати соєвий соус і дрібно нарізану зелену цибулю, перемішати і тушкувати начинку для вареників ще 1-2 хвилини.

Вийміть тісто з поліетиленового пакета. Воно повинно стати ще м'якше і трохи вологим. Розкачайте тісто в товсту ковбаску, щоб було зручніше ділити його на порції. Розділіть отриману ковбаску на 16 рівних частин (приблизно по 40-42 грами). Щоб заготовки не пересохли, відразу помістіть їх у поліетиленовий пакет.

Візьміть один шматок, руками надайте йому більш правильної форми кола, потім покладіть його на присипану борошном робочу поверхню і розкачайте коло качалкою до діаметра приблизно 14-15 см.

Спочатку підготуйте манду до смаження. Розкачане тісто покладіть на долоню, в центр кола покладіть м’ясну начинку і правою рукою почніть формувати кіску: зробіть защип внизу вареника, спрямуйте його всередину до начинки, потім візьміть край тіста зліва, защипніть і знову наведіть в центр на першу виточки, тепер візьміть край тіста справа, защипніть і вказуйте в центр на другу виточки і так далі, рухаючись вперед, наприкінці слід бути кінський хвіст

Тепер приготуємо їх на пару. Коло з тіста викласти на стіл, в центр помістити начинку, для зручності спочатку защипнути вареник посередині, а потім защипнути манду по краях, утворюючи красиві складки.

Обсмажте манду з косичкою на рослинному маслі на середньому вогні, і помістіть манду з викрутками в пароварку на 40 хвилин. Подавайте готовий манду з соєвим соусом, приправивши його зеленою цибулею і подрібненим часником.