Копченый угорь в домашних условиях

Як закоптити вугра гарячого копчення в домашніх умовах? Підготувати необхідні продукти. В першу чергу нам знадобиться свіжий вугор, вода і сіль. Для копчення краще використовувати незаморожену рибу, так результат і смак готового ласощі буде набагато краще.

Якщо риба ще жива, то помістіть її в міцний сольовий розчин і залиште на деякий час. Коли вугор перестане рухатися, вийміть його з рідини і видаліть слиз з поверхні тушки. Дуже важливо видалити всю слиз, інакше кінцевий смак може бути іншим.

Видалити всі нутрощі, зробивши надріз на черевці. Голови і хвости залиште, так готова риба буде виглядати більш апетитно. Приготувати маринад; для цього розведіть сіль у воді з розрахунку 5 до 1. Тобто. На 5-6 літрів холодної води візьміть 1 кілограм кухонної солі. Помістіть вугра в маринад і залиште на 20-30 хвилин. Далі вийміть тушки з солоної води і протріть серветками.

Підвісьте рибу за допомогою мотузки або товстої нитки на відкритому повітрі. Добре, якщо процес сушіння буде проходити на невеликому протягу або на вітрі. Залишити так на годину або трохи більше. Якщо на вулиці є комахи, то вугра краще сушити в сітці.

Підготуйте коптильний апарат. Його приготування залежить від моделі. У рецепті вугор копчений в апараті «Паровоз»; На дно постелила фольгу, а над нею встановила решітку.

Далі розведіть багаття в спеціальному відсіку для дров. Дочекайтеся, поки температура в коптильні підніметься до 80-90 градусів, на вугілля викладіть тонким шаром попередньо замочену стружку плодових дерев, не використовуйте стружку хвойних дерев, вона може надати гіркоту готової рибі.

Викладіть вугра на решітку на деякій відстані один від одного, щоб дим рівномірно огортав кожну тушку. У черевці риби можна зробити прокладки; Я цього не робив, тому що мій вугор маленький.

Накриваємо апарат кришкою і коптимо 1-1,5 години (в залежності від розміру риби і моделі коптильного апарату).

Готова риба набуває красивий коричнево-золотистий відтінок, м'ясо стає білим і ароматним. Дістаньте вугра з апарату, остудіть і дайте йому трохи настоятися.