Копчення ставриди

Щепу ​​для копчення ви можете вибрати на свій розсуд. У рецепті використовується стружка абрикоса, яблука і вільхи. Запах диму просто неймовірний! Коптити рибу можна в будь-якому відповідному пристосуванні, неважливо покупному або виготовленому своїми руками. Не забудьте про піддон для жиру - він повинен бути присутнім в коптильні.

1. Ставриду спочатку потрібно промити, а потім почистити. Незважаючи на те, що риба невелика, цей процес краще не ігнорувати. Отже, рибі розрізаємо черевце і видаляємо зябра разом з нутрощами. Порада: дуже зручно працювати кухонними ножицями.

2. Очищену рибу протираємо паперовими серветками всередині і зовні. Робити це потрібно акуратно, не поспішаючи, обробляючи кожну тушку окремо.

3. Кожну рибку посолити всередині і зовні, покласти в черевце лавровий лист, посипати насінням кропу.

4. Помістіть ставриду в глибоку миску і залиште на три години. Тим часом можна підготувати коптильню і тріску для копчення.

5. Після закінчення зазначеного часу кожну тушку насухо витираємо паперовими серветками. У коптильні все повинно бути сухим, тому до цього процесу потрібно поставитися дуже серйозно.

6. Потім помістіть рибу на решітку і залиште її на відкритому повітрі або в добре провітрюваному місці приблизно на годину. Це необхідно для того, щоб залишилася волога пішла.

7. Потім поміщаємо решітку з рибою в коптильню, закриваємо кришку і відправляємо на вогонь. Через 10 хвилин, коли почне з'являтися дим, зменшіть вогонь до мінімуму і залиште коптитися на 40 хвилин.

Готову рибу викласти на сервірувальну тарілку, дати охолонути і подавати. До речі, для подачі можна гарно прикрасити ставриду, прикрасивши її часточками лимона і зеленню.

Приємного апетиту!