Копчення сала в печі

1. Одним з важливих етапів є вибір сала – воно повинно бути максимально товстим (не менше 2,5 см), з прошарками м’яса. Наріжте весь шматок брусками шириною приблизно 3-5 см.
2. Другим етапом буде приготування маринаду:
- влити в каструлю необхідну кількість води, посолити, поставити на вогонь і довести до кипіння;
- часник очистити, дрібно нарізати і додати в киплячий маринад;
- додати гвоздику, лавровий лист, перець горошком;
- Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.
3. Тепер в охолоджений маринад покладіть сало і залиште на 2-4 дні в прохолодному (але не нижче 18 градусів!) місці. За цей час сало вбере необхідну сіль і пряні аромати спецій. Перед копченням сало потрібно обсушити паперовими рушниками і дати полежати на відкритій робочій поверхні, щоб видалити зайву вологу.
4. Ну а тепер треба сало закоптити. Поставте деко, застелене фольгою, в найнижче положення духовки і покладіть пару жмень тирси. Увімкніть температуру до 95 градусів і добре розігрійте духовку.
Викласти сало на решітку, поставити в духовку і залишити на 30 хвилин. Потім збільште температуру до 125 градусів і готуйте ще 15 хвилин.
Милуйтеся! Ароматне сало з золотистою скоринкою так і манить відрізати шматочок!
Але поспішати не варто - салу потрібно дати повністю охолонути і тільки потім подавати до столу.
Приємного апетиту!