Копчення оселедця

Коптити рибу на природі - одне задоволення! Риба з'їдається швидко, особливо в хорошій компанії.

Стружка для копчення повинна бути невеликою. Можна купити в магазині або приготувати невелику кількість самостійно. Безпосередньо перед копченням тріску необхідно злегка змочити водою, вона повинна бути вологою, щоб не горіла, а повільно тліла - це дає рівномірний дим без гіркоти.

1. Якщо оселедець заморожена, перед приготуванням її необхідно розморозити. Це можна зробити за допомогою сучасної кухонної техніки, наприклад, мікрохвильової печі. Але все ж краще не розморожувати швидко. Для цього оселедець потрібно з вечора прибрати в холодильник і залишити на ніч. Риба розморозиться через 8-10 годин. При цьому не деформується. Якщо вам вдалося придбати свіжу рибу, процес піде ще швидше.

2. Розморожену рибу промийте під проточною водою, тушки злегка обсушіть паперовими рушниками. Оселедець не велика риба, тому очищати її від нутрощів не потрібно, вона буде соковитіше. Просто видаліть зябра і помістіть оселедець у миску.

3. Посипте рибу сіллю і дуже акуратно перемішайте, щоб не пошкодити цілісність тушок. Дайте йому посолитися 15 хвилин. Довше не потрібно, оскільки риба маленька і ніжна, її легко пересолити. Потім з риби змиваємо сіль і розвішуємо на відкритому повітрі сушитися.

4. Після закінчення зазначеного часу викладіть оселедець на решітку коптильні, попередньо змащену рослинним маслом. Накрити кришкою. Дайте рибі прокоптитися півгодини. Цього часу достатньо, щоб риба добре прокоптилася, придбала чудовий аромат і легкий золотистий відтінок.

5. Потім дістаньте решітку з оселедцем з коптильні і дайте охолонути. Запах неймовірний!

Подавайте копчену рибу з руколою або будь-якими іншими травами за смаком.

Приємного апетиту!