Копчення лина в коптильні гарячого копчення

Як зробити лин в коптильні гарячого копчення в домашніх умовах? Дуже просто! Для рецепта підійде риба вагою близько 2 кг. Цього разу у мене лин. Отже, потрошимо рибу і видаляємо зябра з голови. Ретельно промийте тушку. Якщо у вас заморожена риба, її спочатку слід розморозити. Про всі тонкощі правильного розморожування читайте в окремій статті, посилання в кінці рецепта.

Наріжте рибу великими шматками, як на фото. Помістіть лина у велику каструлю або миску відповідного розміру. Голову можна не використовувати для копчення, а надалі приготувати з неї рибний бульйон.

Приготуйте розсіл. На 1 літр води візьміть 2,5 ст. солі і 1 ст.л. цукру без гірки. У холодну воду всипте цукор і сіль, все добре розмішайте (цукор і сіль повинні розчинитися). Залийте рибу розсолом, щоб всі шматочки були в рідині. Щоб шматки не спливали, я встановив притиск у вигляді плоскої тарілки діаметром трохи менше каструлі. Помістіть рибу в холодильник і залиште мінімум на 3 дні.

Я часто солю на 5 днів в залежності від розміру шматків. Далі солону рибу промити під проточною водою і обсушити серветками. Помістіть шматки на сітку або решітку і залиште в добре провітрюваному місці на 2-3 години.

Підготуйте коптильний апарат. На вугілля висипаємо мокру деревну стружку і переходимо до основного етапу приготування.

Поверх тирси викласти шматочки лина на решітку і закрити кришку приладу.

Залишити при температурі 90-110 градусів мінімум на 2 години. Якщо ви коптите голову, майте на увазі, що варити її потрібно трохи довше.

Готову рибу загортаємо в пекарську папір або серветки. Поставити в холодильник на нижню полицю або в інше прохолодне місце. Через день-два можна здавати першу пробу!