Копчена мінога

Щоб приготувати цей неймовірно смачний делікатес, необхідно, щоб риба була не просто свіжою, а живою. Перекладіть міноги у велику ємність і засипте сіллю. Сіль потрібно брати крупну і не шкодувати. Потім залишаємо міноги в солі на годину. Немає необхідності класти їх в холодильник.

Коли зазначений час пройде, міноги заснуть і виділять велику кількість слизу. Перед варінням його необхідно видалити. Для цього міноги дуже ретельно промийте під проточною водою. Робимо це так: беремо міногу, міцно тримаємо її за хвіст і рухаємо по всьому тілу, злегка натискаючи, до голови. Ви навіть можете скористатися новою губкою для посуду і потримати в ній міногу.

Переваги міног в тому, що у них немає скелета, і в готовому блюді не буде кісток. Замість нього є м’який хрящ. М'ясо міноги пружне, але в той же час досить ніжне і приємне. Голови міноги перед копченням не рекомендується відрізати, щоб риба залишилася максимально соковитою.

Коли весь слиз буде видалений, помістіть міноги на паперові рушники і ретельно їх витріть.

Готуємо коптильню. Для цього на дно коптильні покладіть тирсу. Краще вибирати тирсу фруктових дерев, але підійдуть і вільха або дуб. Розігрійте коптильню до середньої температури, помістіть міноги повністю всередину, майже повністю закрийте заслінки. Коптимо міноги близько півгодини - перевіряємо ступінь готовності і при необхідності збільшуємо час. Варіть міноги 40-50 хвилин.

Копчену міногу можна подавати як закуску або основне блюдо з гарніром з рису або картоплі.

Приємного апетиту!