Консоме зі спаржею

Очистіть, промийте і обсушіть всі овочі, необхідні для консоме. Цибулю-порей дрібно наріжте, моркву і помідори також наріжте шматочками. Зелень помити і порвати. Потім помістіть всі овочі у велику каструлю і додайте яловичий бульйон. Помістіть яловичий фарш в сковороду і перемішайте.

Яєчний білок вилити в каструлю з бульйоном, фаршем і овочами і знову перемішати.

Поставте каструлю на плиту і доведіть вміст до кипіння на середньому вогні. Ще раз ретельно перемішайте всі продукти. Стежте, щоб яєчний білок не осів на дно каструлі, а рівномірно вмішався в яловичий бульйон. Як тільки суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон з овочами і фаршем 45 хвилин. За цей час яєчний білок збереться щільним шаром у верхній частині бульйону, а в його центрі утвориться дірочка, через яку буде «булькати» рідина. Білок видалить з бульйону весь жир і очистить його, завдяки чому консоме стане прозорим.

Після закінчення зазначеного часу зніміть каструлю з вогню. Акуратно знімаємо білкову частину з поверхні бульйону. Решту бульйону пропустити через марлю або кавовий фільтр, щоб видалити шматочки овочів і фаршу. У результаті має вийти чисте, прозоре консоме з яловичини. У готове консоме додайте чорний мелений перець за смаком.

Поки вариться бульйон, підготуйте спаржу. Зелену спаржу попередньо потрібно почистити і помити. Потім налийте в каструлю чисту воду, посоліть її за смаком і додайте трохи лимонного соку. Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Далі кидаємо в киплячу воду стебла спаржі і варимо їх 6-8 хвилин з моменту закипання води. Перевірити готовність спаржі можна, проткнувши плодоніжку зубочисткою (вона повинна легко проколюватися). Готову спаржу відкиньте в сито або друшляк і злийте гарячу воду, інакше вона може переваритися.

У готове гаряче консоме викласти відварену спаржу і прикрасити зеленню. Традиційно консоме подається з пельменями (можна додати за бажанням або просто подати консоме з хрустким свіжим хлібом).

Приємного апетиту!