Консоме з профітролями

Спочатку підготуйте всі необхідні продукти для консоме.

М'ясо ретельно промийте під проточною водою і обсушіть паперовим рушником.
Овочі і коренеплоди (шалот, морква і корінь селери) почистити, промити і розрізати навпіл. На суху сковороду (чавунну або антипригарну) викласти овочі розрізом вниз і обсмажити на сильному вогні до рум’яності.
Яловичину і попередньо обсмажені овочі викласти у велику каструлю, залити чистою водою і поставити на плиту. На середньому вогні доведіть воду до кипіння, потім зніміть з бульйону піну, посоліть, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть яловичий бульйон 2-3 години (в залежності від стану м’яса).

Поки вариться бульйон, запікаємо профітролі.

Для цього потрібно включити духовку на 180-200 градусів Цельсія.
У миску окремо просійте необхідну кількість пшеничного борошна.
У невелику каструльку або каструльку наливаємо воду, кладемо шматочок вершкового масла і трохи солимо. Доведіть все до кипіння і, безперервно помішуючи, ложкою або дерев’яною лопаткою додайте в каструлю просіяне борошно. Заварити таким чином тісто, все перемішати, щоб не було грудочок.
Потім заварне тісто злегка остудіть і за допомогою міксера і спеціальної насадки для замішування тіста збийте суміш, поступово додаючи в неї курячі яйця і жовтки.
Покладіть на деко пергаментний папір і ложкою, попередньо змоченою в холодній воді, викладіть на нього смужки або кульки заварного тіста.
Випікайте профітролі в розігрітій духовці близько 15 хвилин. Не відкривайте духовку, щоб вони не впали.

Поверніться до приготування консоме.

Готовий яловичий бульйон проціджуємо через сито і повертаємо в каструлю.
У мисці збийте білки, додайте яловичий фарш і перемішайте. Цю суміш додайте в бульйон і доведіть весь вміст каструлі до кипіння. Потім акуратно знімаємо з поверхні бульйону шар білків і фаршу.
Всі спеції (лавровий лист, чебрець, петрушка, селера) зв'язати товстими нитками або помістити в спеціальний мішечок). Отриманий букет помістити в каструлю з бульйоном і проварити близько 5 хвилин. Потім знову пропустіть бульйон через дрібне сито або марлю.

Гаряче консоме з яловичини розлийте по тарілках і подавайте з профітролями.

Приємного апетиту!