Конфі з качиної ніжки

Як приготувати конфі з качиної ніжки? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Якщо у вас ціла качка, просто наріжте її на порції і використовуйте ті, які вам більше подобаються. Не у всіх магазинах є окремі частини цього птаха (якщо ви не хочете купити цілу качку), але мені вдалося роздобути пару ніжок. Вони виглядають найбільш ефектно і містять найбільше м’яса.

Цибулю почистити і нарізати кільцями.

Качині ніжки промити і обсушити. Помістіть качині ніжки і цибулю в миску. Збризніть крупною сіллю, перцем і лимонним соком. Все перемішуємо і маринуємо в холодильнику на 8-10 годин.

Обрізки від залишилися частин качки разом зі шкірою і жиром наріжте невеликими шматочками. Помістіть їх у сковороду і тушкуйте на повільному вогні приблизно 40 хвилин, періодично помішуючи. Шкварки залишити на сковороді. Про те, як правильно вибрати сковороду, можна дізнатися з відповідної статті. Посилання в кінці рецепта.

Злити жир в банку. Має вийти приблизно 450 мл качиного жиру. Чим замінити качиний жир на конфі? Якщо жиру не вистачає, можна доповнити його свинячим жиром (топленим разом з качиним жиром) або якісним рафінованим рослинним маслом. Якщо ви часто готуєте качку, то обрізки з жиром можна зібрати заздалегідь і заморозити, щоб вони були під рукою в потрібний момент. Можна повністю замінити жир рослинним маслом.

Струсіть ніжки від цибулі і викладіть в невелику глибоку форму для запікання. Додати очищені зубчики часнику, гілочки чебрецю і розмарину, запашний перець і лавровий лист.

Все полити качиним жиром. Ніжки повинні бути повністю покриті ним.

Накриваємо деко кришкою і ставимо в холодну духовку. Тушкуйте качку близько 3 годин при 140℃ без перемішування. Точний час випікання залежить від вашої техніки. Про форми для запікання та особливості роботи духовок ви можете дізнатися, прочитавши окремі статті та посилання в кінці рецепту. При бажанні шкірку можна додатково підрум'янити на сковороді або в духовці до рум'яності.

Додати качині ніжки конфі з картопляним пюре і ягідним соусом (я використовувала вишневий), прикрасити гілочками розмарину і подавати. Приємного апетиту!