Конфі баялда або Рататуй від Thomas Keller

Підготуйте необхідні овочі та спеції.

Насамперед необхідно приготувати соус піпераде. Розігрійте духовку до 230 градусів. Вистеліть деко фольгою і викладіть зверху перець зрізом вниз. Поставте деко з перцями в духовку на 30 хвилин.

Як тільки наші перці запекуться, дістаємо їх з духовки, трохи охолоджуємо, акуратно знімаємо шкірку

і дрібно порубати.

У сковороді розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізану цибулю і часник і тушкувати на повільному вогні приблизно 8 хвилин. Вони не повинні золотитися, а просто стати м'якими!

Потім додайте підготовлені помідори, лавровий лист, петрушку і чебрець. Тушкуємо на повільному вогні близько 10 хвилин, щоб випарувалася практично вся рідина, але не смажимо.

Додати болгарський перець і тушкувати ще кілька хвилин, поки перець теж не стане ніжним і м’яким. Сіль за смаком. Лавровий лист і чебрець виловлюємо і викидаємо. Вони виконали свою місію, надавши свій смак соусу. Беремо столову ложку соусу і відставляємо; він нам знадобиться трохи пізніше.

Розігрійте духовку до 150 градусів. Кабачки, баклажани і помідори наріжте тонкими кільцями.

Потім викладіть їх на соус, чергуючи один з одним, щоб кожен гурток накривав інший, залишаючи приблизно півсантиметра відкритим у кожному кружечку.

У невеликій мисці змішайте оливкову олію з часником і сушеним чебрецем. Сіль і перець за смаком.

Посипте сумішшю овочі. Накрийте деко фольгою, загорніть край, щоб щільно заклеїти, і запікайте близько години до повної готовності овочів. Потім зніміть фольгу і запікайте овочі приблизно півгодини (якщо овочі почнуть підгоряти, просто злегка накрийте їх фольгою).

Дістаємо наш рататуй з духовки і дивимося, що вийде. Якщо в каструлі занадто багато рідини, поставте її на плиту на середній вогонь, щоб зайва рідина випарувалася.

Нам залишилося тільки приготувати заправку. У невеликій мисці змішайте столову ложку соусу піпераде, обережно відставте, з оливковою олією, бальзамічним оцтом, ароматними травами, сіллю та перцем. За допомогою лопатки акуратно викладіть рататуй на порційні тарілки. Поверніть лопатку на 90 градусів, щоб рататуй утворив віяло. Полийте заправкою і подавайте гарячими.

Сподіваюся, ваш рататуй матиме успіх і ваші «суворі критики» будуть у захваті. Приємного апетиту!!!