Компот з шовковиці

Ягоди шовковиці перебираємо і промиваємо, витримавши під проточною водою. Відкласти як рожево-зелені, так і перестиглі плоди. Хвостики видаляти не потрібно.
Розсипте ягоди в сухі, стерилізовані трилітрові банки. У кожну банку закладаємо необхідну пропорцію цукру. Ягоди шовковиці зазвичай мають помірну солодкість, тому цукру використовується більше, ніж для аналогічних ягідних компотів. Додайте лимонну кислоту, в цьому компоті вона грає роль основного консерванту. Поставте банку на металеву плиту і залийте окропом. Стежимо, щоб гаряча вода текла строго по центру і не потрапляла на скляні стінки. Коли окріп дійде до підвіски, накрийте банку стерильною кришкою і щільно закрийте її.
Відразу ж гарячу банку переверніть догори дном і накрийте товстою ковдрою. Компот повинен остигати повільно; в цьому випадку таке «теплообгортання» замінює стерилізацію.
Остиглий компот зберігати в будь-якому прохолодному місці. Перед подачею компот можна трохи потримати в холодильнику або кинути у високі склянки трохи колотого льоду.