Коліно кабана в пиві

Для приготування гомілки найкраще купувати свіжу охолоджену гомілку; можна використовувати і заморожену, але розморожувати її потрібно повільно, за день до цього, на нижній полиці холодильника. Цибулю, часник і селеру теж вибирати свіжі і не черстві... Всі продукти очистити і добре промити.

Селера розділіть, відріжте корінь і дуже ретельно промийте під проточною водою. Кожну ніжку можна надрізати так, щоб вона вільно лягла на дно каструлі, в якій буде варитися гомілка. На дно викласти селеру.

На селеру викласти добре вимиту гомілку, при необхідності обпалену і очищену з усіх боків. Так при варінні гомілка не прилипне до дна каструлі.

Зніміть з часнику верхню лушпиння і коріння (якщо є). Головку часнику розрізаємо на дві половинки і викладаємо в сковороду разом з гомілкою.

Цибулю почистити, промити під проточною водою і зробити 2 перпендикулярних надрізу, але не до кінця, щоб цибуля не розсипалася. Тепер помістіть його в сковороду.

Висипаємо в сковороду всі підготовлені спеції.

Коли всі інгредієнти додані в каструлю, можна вже наливати в неї пиво. Пиво можна брати будь-яке, я віддаю перевагу темне.

Після вливання пива можна додати звичайну холодну воду. Вода повинна покривати гомілку повністю.

Поставте каструлю на сильний вогонь, поки рідина в ній не закипить.

У міру закипання в каструлі буде утворюватися піна, яку необхідно періодично знімати.

Коли рідина в каструлі закипить і буде знята вся піна, можна зменшити вогонь до мінімуму і накрити все кришкою. Кипіти має бути повільно, без бульбашок. Варити гомілку потрібно дві години.

Після години кип'ятіння гомілку потрібно акуратно перевернути, щоб вона рівномірно пропеклася. Посоліть за смаком.

Поки гомілка допікає, ми підготуємо глазур для подальшої запікання в духовці.

В окрему чашку вилити соєвий соус, мед, пивний відвар (з каструлі, де варилася гомілка) і лимонний сік (по 1 столовій ложці), все добре перемішати до однорідності.

Коли гомілка розвариться, виймаємо її в жароміцну форму, а на дно вливаємо бульйон, що залишився.

Приготованою глазур'ю змастити гомілку з усіх боків.

Помістити гомілку в розігріту до +90°С на 40 хвилин. Через 40 хвилин знову вийміть гомілку, покрийте глазур'ю і поставте в духовку, але розігріту до +200°С на 10-15 хвилин. За цей час гомілка повинна покритися золотистою глазур'ю.

Через 15 хвилин дістаньте готову гомілку з духовки. Подавати гомілку слід гарячою. М'ясо виходить м'яким, з легким солодовим запахом і непередаваним смаком.