Кокосова запіканка - БІБІНКА

Якщо у вас дуже велика сім'я, то цей рецепт буде в самий раз, адже він розрахований на сорок п'ять порцій. Але, якщо ви хочете готувати менше, то потрібно пропорційно зменшити кількість їжі. В принципі, однієї склянки рису достатньо для звичайної європейської сім'ї, тим більше, що ця страва розрахована на любителя.
Рис ретельно промити до майже прозорої води і відварити в скороварці. Змішайте в каструлі кокосове молоко і цукор, а потім варіть на повільному вогні, постійно помішуючи. Сироп повинен трохи загуснути. Для цього її потрібно варити 20 хвилин. Бананові листя трохи обсмажуємо в духовці, поки вони не стануть м'якими, а потім викладаємо їх на дно форми, в якій будемо запікати. Гарячий рис змішати приблизно з половиною сиропу, викласти у форму на листя банана, а зверху полити рештою сиропу. Якщо сироп виходить занадто густим, можна розбавити його половиною склянки кокосового молока.
Розігрійте духовку до 350 градусів і запікайте на слабкому рівні двадцять хвилин. Потім збільште вогонь, щоб верх запіканки трохи підрум’янився. Смажте його ще п'ять хвилин. Тоді він збереже свою форму і не розвалиться при подачі. Готову запіканку посипати кокосовою стружкою і нарізати невеликими шматочками.