Кляр локшина

Яйце збити віночком з цукром, сіллю і водою. Кількість борошна, що додається, буде залежати від розміру яйця. Для добірної або першої категорії може знадобитися до 60 грамів, для другої - близько 40. Маса борошна повинна бути приблизно дорівнює масі яйця. Борошно потрібно додавати поступово, щоб вийшло тісто, яке стікатиме з віночка однією вузькою стрічкою. Якщо борошна буде більше, то локшина вийде жорсткою. Для красивого кольору можна додати порошок куркуми.

Перелийте тісто в пакет. Це може бути кондитерський мішок або звичайний поліетиленовий пакет. Але зручніше буде, якщо взяти сумку потовщі. Тісто не тікає, але для безпеки його краще зав'язати.

Перелийте бульйон в широку ємність: жаровню або високу сковорідку. Це може бути що завгодно: овочеве, куряче або м'ясне. Можна використовувати готову бульйонну основу. Рідини можна взяти трохи більше, так як вона випарується в процесі варіння. Бульйон доведіть до кипіння.

У пакета відрізаємо куточок, щоб зробити отвір близько 2 міліметрів і видавлюємо тісто в киплячий бульйон. Локшина відразу схоплюється і топиться. У перші секунди нитки можуть злипнутися, тому потрібно видавлювати його по всій поверхні сковороди. Як тільки локшина спливе на поверхню, її потрібно вийняти і викласти на тарілку, щоб вона не переварилася.