Класичний заливний пиріг з капустою і кефіром

Як приготувати класичний пиріг з капустою на кефірі? Почніть з підготовки інгредієнтів для начинки. Його потрібно зробити заздалегідь, щоб воно охололо. Візьміть рафіновану рослинну олію. На зелень також підійде кріп або зелена цибуля.

Капусту очистити від пошкоджених верхніх листків, промити і обсушити. Капусту нашаткувати тонкою соломкою.

На сковороді з рослинним маслом тушкуємо капусту на помірному вогні до напівготовності. Час від часу помішуйте, щоб капуста рівномірно пропеклася. Час варіння буде залежати від властивостей овоча. Якщо капуста рання, зі свіжого врожаю, вона звариться швидше. Крім того, він набагато соковитіше. Якщо капуста старого врожаю, то вона зазвичай трохи суха. В цьому випадку можна додати пару столових ложок гарячої води.

Петрушку помити, обсушити, дрібно нарізати.

В середині варіння капусту посолити, додати подрібнену петрушку, перемішати. Зелень додасть начинці пікантний смак і аромат. Гасіть капусту до готовності, не забуваючи помішувати.

У невеликій мисці збити виделкою яйця до однорідності.

Збиті яйця вилити в сковороду з капустою.

Добре перемішайте, щоб яйця рівномірно розподілилися по всій начинці. Зніміть каструлю з вогню і остудіть начинку. Можна перекласти в окрему миску для більш швидкого охолодження.

Поки начинка остигає, приступаємо до приготування тіста для заливного пирога. Продукти повинні бути кімнатної температури, тому яйця і кефір дістаньте з холодильника заздалегідь.

Борошно змішати з розпушувачем, просіяти через дрібне сито, щоб збагатити її киснем. Це дозволить тісту краще піднятися під час випічки. Про те, яку роль відіграє розпушувач у випічці і чи можна його замінити, ви дізнаєтеся зі статті в кінці рецепта.

Для замішування тіста візьміть не малу миску з високими бортиками, щоб було зручно місити тісто. Збити яйця і сіль до однорідності.

Влийте кефір, перемішайте.

Додати рослинне масло, ще раз перемішати.

Додати борошно, просіяне з розпушувачем. Спочатку ретельно перемішуємо тісто, щоб борошно не розсипалося по стінках посуду. Коли борошно з’єднається з рідкою частиною, інтенсивно перемішайте тісто віночком до зникнення грудочок. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, в залежності від консистенції тіста. Про властивості борошна читайте за посиланням в кінці рецепта.

Тісто однорідне, за консистенцією схоже на тісто для оладок. Воно повільно стікає з ложки. Залежно від якості та властивостей борошна може знадобитися більше. Якщо тісто рідке, то додайте ще 15-20 гр. борошно.

Форму для запікання змастити рослинним маслом, вилити половину тіста, розрівняти. У мене формочка розміром 18*18см. Занадто маленьку форму краще не брати. Шар тіста буде великим і пиріг погано пропечеться. Про те, як вибрати форму для запікання, а також про те, як вибрати форму іншого розміру, читайте в статтях, за посиланнями в кінці рецепта.

Капустяну начинку рівномірно викласти на тісто.

Вилити тісто, що залишилося, на начинку, при необхідності розрівняти, щоб шар тіста був рівним.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180С духовці 35-40 хвилин до золотистої скоринки. Час вказано приблизний, орієнтуйтеся на характеристики роботи вашої духовки. Докладніше про печі читайте нижче. Готовому пирогу даємо трохи охолонути і подаємо до столу, розрізавши на порції. Приємного апетиту!