Класичний торт Шварцвальд з вишнею Шварцвальд

Як приготувати класичний шварцвальдський вишневий торт? Першим кроком є ​​приготування шоколадного бісквіта. Приготуйте для нього все необхідне. Борошно і крохмаль просіяти через сито для насичення киснем. Беріть натуральне какао, без додавання цукру. Какао я теж просію через сито. У ньому залишаються грудочки, які потім не розчиняються в тісті. Вершкове масло розтопити і остудити до кімнатної температури. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Щоб приготувати бісквіт, з’єднайте яйця з цукром і поставте на водяну баню. Постійно помішуючи, доведіть до температури 43 градуси (суміш повинна бути трохи тепліше температури тіла). Розігріті на водяній бані яйця збиваються набагато краще: бульбашки повітря утворюються більш рівномірно.

Потім зніміть миску з вогню та збийте яйця та цукор до пишної маси, це може зайняти приблизно 10-15 хвилин. У цьому випадку маса сильно збільшиться в розмірах. Про те, як ідеально збити яйця, читайте цікаву статтю під рецептом.

Борошно, крохмаль, какао і соду змішайте вручну віночком. Все ретельно перемішуємо, від низу до верху, щоб тісто залишилося пухким. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста, тому що вам може знадобитися більше або менше борошна, ніж мені. Тісто має бути в міру рідким, а не крутим. Про всі тонкощі роботи з бісквітним тестом читайте в кінці рецепта.

Потроху додайте розтоплене масло і вмішайте в тісто.

Візьміть форму діаметром 18-20 см. Дно дека застелити пергаментом і притиснути бортами. Бока нічим не змащувати. Готове тісто вилити у форму. Форму з тістом трохи поверніть в одну сторону. Це необхідно для того, щоб тісто розподілилося більш рівномірно і не піднімалося горбком під час випічки. Випікати бісквіт при 180 градусах 45-60 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Перші 25-30 хвилин духовку не відкривати, інакше бісквіт осяде.

Перевірити готовність бісквіта можна, проткнувши його дерев'яною шпажкою. Якщо він залишився сухим, то бісквіт готовий. Готовий бісквіт при натисканні трохи відпружиться. Виймаємо з форми, охолоджуємо, загортаємо в харчову плівку і ставимо в холодильник на ніч. Такий бісквіт буде легше нарізати. Залишився бісквіт розрізати на 3 пласти.

Для приготування вишневої начинки візьміть вишню і цукор.

Вишні з цукром доведіть до кипіння і варіть 3-4 хвилини. Потім остудіть. Злити на друшляк. Вишні підуть на торт, а соком, що залишився просочити бісквітні коржі.

Для приготування крему вершки жирністю 33-35% з'єднати з цукровою пудрою і збити до отримання пишної стійкої сметани. Відокремити 1/3 крему для прикраси. А в крем, що залишився, вмішайте какао.

Просочені бісквітні коржі промазати кремом і додати в начинку вишні.

Зібрати торт.

Для прикраси можна натерти шоколад або зробити шоколадну стружку. Для цього помістіть шоколад в мікрохвильову піч на 5-7 секунд. Стружка легко робиться за допомогою ножа. Для шоколаду може знадобитися кілька циклів нагрівання. Він не повинен танути. Але ніж повинен рухатися по ньому плавно.

Злегка промазати боки торта відкладеним кремом. Потім посипати боки шоколадом. Верх прикрасьте кремовими шапочками і коктейльними вишеньками, а цент заповніть шоколадними завитками. Готовий торт поставити в холодильник на кілька годин, поки він не застигне і добре просочиться.

Приємного чаю!