Класичний торт Рафаелло

Спочатку приготуємо крем. Вершки повинні бути для збивання (не менше 30% жирності). Вершки доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Шоколад поламати на шматочки, додати до вершків і добре розмішати до повного розчинення. Накрити плівкою в контакт (плівка повинна торкатися крему). Поставити в холодильник на 5-6 годин.
Окремо хочу повідомити про кількість інгредієнтів: у мене було всього 300 г шоколаду, тому я взяла 500 мл вершків. Забігаючи наперед, скажу: «Коріжки просочилися ідеально». Син сказав, що крем більше не потрібен.
Змішайте яйця з цукром. Я взяла 270 г цукру. Помістити на водяну баню. Постійно помішуючи, нагріти до 60°С.
Зняти з водяної бані. Збивайте міксером, поки суміш не охолоне до кімнатної температури - це важливо! Суміш повинна бути майже білою або трохи світліше кольору слонової кістки.
Тепер вмішайте кокосову стружку. Робимо це вручну, лопаткою, як би покриваючи чіпси збитою сумішшю.
Починаємо процес випічки. На папері для випічки намалюйте коло потрібного вам розміру. Я взяла дно каструлі діаметром 26 см. Переверніть папір. Викласти тісто для першого коржа. З усього тіста має вийти 6 коржів. Перший мій корж вийшов товстим, а останній дуже тонким: на першому коржі пробувала тісто, а на останньому ледве вистачило. Я спочатку викладала тісто по контуру, а потім заповнювала весь простір, щоб паперу не було видно. Випікайте при 180°C 10-15 хвилин, до легкого золотистого кольору. І так далі для всіх 6 коржів.
Завершуємо приготування крему. Тут я зіткнулася з такою проблемою: вершки, постоявши в холодильнику 5 годин, категорично відмовлялися збиватися. Ну тут два варіанти: або крем неякісний, або недостатньо охолоджений. Перше мій мозок повністю відкинув, а ось з другим я спробувала впоратися: поклала в морозилку на 20 хвилин. Я спробував перемогти це, це спрацювало. Але на всякий випадок я поставив його ще на 10 хвилин. Все зійшлося чудово. Зараз найголовніше було не перебивати. Крем повинен стати гладким, густим і, якщо провести по ньому віночком, повинні бути помітні сліди..
Подрібніть мигдаль. Кожен корж промазати кремом і посипати мигдальною крихтою. Мій останній корж, як я вже говорив, вийшов тонким і з часом потріскався. Я подрібнила його в крихту і змішала з мигдалем, що залишився. Зверху я посипала цією крихтою. Поставте в холодильник на 10 годин. Ми взяли пробу через 7 годин: корж повністю просочився.