Класичний торт «П'яна вишня».

Як приготувати класичний торт «П’яна вишня» в домашніх умовах? Для початку підготуйте всі необхідні інгредієнти. Почніть з приготування начинки.

Увечері залийте свіжу або заморожену вишню без кісточок коньяком або іншим міцним алкоголем - віскі, горілкою, ромом і т.д.

Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо на ніч просочуватися.

Тепер підготуйте інгредієнти для тіста. Борошно беріть вищого сорту. Какао теж бажано високої якості, наприклад, Golden Label. Беремо великі відбірні яйця. Якщо яйця маленькі, сміливо беріть 6-7 шт. Вимийте їх під проточною водою з використанням харчового миючого засобу. Корисна інформація про збивання яєць і про тонкощі випікання пухкого бісквіта ви знайдете в статтях в кінці цього рецепта.

Яйця збити міксером з сіллю до пишної маси, поступово додаючи цукор.

Частинами додайте борошно, просіяне з какао і розпушувач, щоразу перемішуючи тісто міксером на низькій швидкості або лопаткою. Може знадобитися менше або більше борошна. Щоб краще розібратися в тонкощах роботи з борошном, рекомендую прочитати статтю на цю тему. Посилання в кінці рецепта.

Вилийте тісто в застелене пергаментом деко (Ø 18-20 см). Випікати при 180°С на режимі «верх+низ» близько 40 хвилин. Детальніше про те, як правильно вибрати форму для торта, час і температуру випікання, читайте в статті. Посилання в кінці рецепта.

Готовий корж остудіть на решітці.

Відріжте верхню кришечку бісквіта і відкладіть його. Потім переверніть корж і відріжте дно товщиною 1-1,5 см. Середню частину бісквіта, що залишилася, акуратно виріжте зсередини, залишивши кільце товщиною 1-1,5 см.

Внутрішню частину бісквіта поламати на шматочки і викласти в глибоку миску.

Потім настояну вишню викласти в сито і обсушити. Збережіть сироп.

Тепер приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому дістаньте його з холодильника заздалегідь. Щоб отримати інформацію про різні типи згущеного молока, перегляньте статтю в кінці цього рецепту під кроками.

М'яке вершкове масло кімнатної температури збити міксером до пишної консистенції і білого кольору.

Продовжуючи збивати, частинами додаємо згущене молоко. В результаті виходить пишний однорідний крем. Відкласти трохи крему для вирівнювання та прикраси торта.

До бісквітних шматочків додайте вершковий крем і вишні. Акуратно перемішати.

Нижній корж викласти в деко і просочити спиртовим вишневим сиропом.

Зверху покладіть бісквітне кільце і також просочіть його сиропом.

Рівномірно розподіліть начинку всередині кільця.

Верхній корж просочити сиропом, викласти зверху і притиснути. Накрити торт харчовою плівкою і поставити в холодильник на 4-6 годин.

Переверніть корж і змастіть невеликою кількістю крему. Повернути в холодильник.

Тепер приготуйте глазур. Можна використовувати темний або гіркий шоколад. Вибирайте на свій смак, так як в глазур цукор не додається - достатньо цукру в тістечках і кремі.

Помішуючи, розтопіть поламаний шоколад і масло до повної однорідності. Розтопити його можна в духовці, на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Збризніть торт шоколадною глазур’ю, а також змастіть нею боки торта. Дайте глазурі як слід застигнути.

Покрийте торт розтопленим білим шоколадом, залишками троянд із вершкового крему та свіжою або коктейльною вишнею. Приємного апетиту!