Класичний торт «Черепаха» зі сметанним кремом

Як спекти класичний торт Черепаха зі сметанним кремом? Підготуйте необхідні інгредієнти для тіста. Всі продукти повинні бути однієї кімнатної температури, тому яйця потрібно дістати заздалегідь. Заздалегідь включите духовку на 180 градусів.

У глибоку миску розбийте ретельно вимиті яйця, збовтайте до утворення піни і, не припиняючи збивати, додайте дрібку солі і поступово додайте цукор. Збивати до однорідності і пишності, не більше. Це можна зробити як ручним віночком, так і міксером на низькій швидкості. Тісто вийде повітряним завдяки добре збитим яйцям.

Змішайте сухі інгредієнти. У борошно додати ванілін, розпушувач, какао і перемішати.

Борошно просіяти, в 2-3 рази додати в яєчну суміш і розмішати до однорідності. Готове тісто вийде схожим на рідку сметану, відразу почнуть утворюватися бульбашки. Перемішувати тісто більше не потрібно.

Вистеліть деко змащеним маслом пергаментом або силіконовим килимком. За допомогою столової ложки обережно зачерпніть тісто з краю та вилийте його з носика ложки, щоб сформувати круглий пиріг. За допомогою чайної ложки нанесіть суміш на лапи, хвіст і три невеликих кола для голови.

Випікайте коржі в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 10-13 хвилин. Готові заготовки викласти на решітку в один шар. Таким же чином заливаємо і готуємо все тісто. Зробіть коржі великого діаметру, середнього та меншого розміру. Залиште між ними достатньо місця, оскільки вони розширяться.

Підготуйте інгредієнти для крему. Масло має бути м’яким, тому його заздалегідь дістаньте з холодильника. За 15 хвилин до приготування крему теж зніміть сметану.

У глибоку миску насипати цукор, просіяти в нього какао і добре перемішати. Додати м’яке масло і розтерти все силіконовою лопаткою до однорідності. Я не використовую міксер, щоб масло не виділило воду.

В кілька прийомів в отриману масу додайте сметану, добре перемішавши, але не збиваючи.

Готовий крем повинен бути однорідним, в міру солодким, з кавово-вершковим смаком. Консистенція стане трохи рідше, ніж у сметани, але саме такий крем добре наситить коржі. У холодильнику крем стабілізується і загусне.

Можна переходити до складання торта. Починати потрібно з більших коржів. Кожен умочіть в крем і викладіть на блюдо, сформувавши горбок - майбутній панцир черепахи. Потім занурюємо і викладаємо коржі середнього розміру, намагаючись не залишати пустот і додаючи крем, де потрібно.

З невеликих, по можливості однакових, коржів сформувати верх черепашки. Нижню частину ніжок і хвіст змастіть кремом і прикріпіть їх до страви, злегка підсунувши їх під панцир в потрібних місцях. Дві невеликі головки повністю занурте в крем і прикріпіть в центрі. Для третього маленького кола змастіть тільки дно і прикріпіть його до двох нижніх коржів. Голова готова. Крем, що залишився, рівномірно розподілити по коржу. Залишаємо торт на столі просочуватися.

Підготуйте необхідні інгредієнти для глазурі. У невелику каструлю або ополоник насипте цукор, посоліть на кінчику ножа, щоб збалансувати смак, просійте какао і все добре перемішайте. Додаємо сметану, розмішуємо до однорідності і ставимо на слабкий вогонь.

Постійно помішуйте силіконовою лопаткою до повного розчинення кристалів цукру; це не займе багато часу. Варити або доводити до кипіння не потрібно. Готова глазур темна, однорідна, швидко застигає. Смак солодкий, кавовий, з дуже легкою гірчинкою.

Верх черепашки прикрасити глазур'ю, намалювати очі, на голові рот, на лапах - кігтики. Глазур можна тримати на ледь теплій плиті, так з нею буде легше працювати. Залиште торт на столі на півгодини, потім поставте в холодильник для подальшого просочення. Через пару годин пиріг можна подавати. Приємного чаю!